Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Standort: Brasilien – Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Erntesaison: 2025/2026
• Anbauhöhe: 1.050–1.300 m ü. d. M.
• Varietät: Mundo Novo
• Aufbereitung: Volcanic Fermentation (experimentelles Microlot)
• Geschmacksprofil: Rum & Rosinen, tropische Früchte (Mango), Milchschokolade, geröstete Mandeln

Eingebettet in die renommierte Region Mogiana im Bundesstaat São Paulo spiegelt dieser Kaffee die Hingabe von Patricia Coelho wider, einer Produzentin in dritter Generation, die den Familienbetrieb Fazenda Santo Antônio auf qualitätsorientierte Experimente ausgerichtet hat. Dieses einzigartige Microlot durchläuft ein besonders arbeitsintensives Verfahren, das vor Ort als „volcanic fermentation“ bekannt ist. Die frisch geernteten, überreifen Kaffeekirschen werden mit noch intakter Schale auf den Trockenplätzen zu pyramiden- bzw. vulkanförmigen Haufen aufgeschichtet und mit Hefe beimpft. So können die Kirschen im Kern unter kontrollierter Wärme mazerieren. Über mehrere Tage werden die Haufen ständig von Hand gewendet, abgeflacht und erneut aufgeschichtet, um eine gleichmäßige, mehrschichtige Fermentation vor der abschließenden Trocknung sicherzustellen. Trotz des Namens hat das Verfahren nichts mit echten geologischen Vulkanen zu tun. Doch das Ergebnis in der Tasse ist explosiv: ein unglaublich ausgeprägtes Profil, das den reichhaltigen, traditionellen brasilianischen Körper mit Milchschokolade und gerösteten Nüssen durch komplexe, lebendige Noten von Rum, Rosinen und tropischer Mango ergänzt. Ein kraftvoller, moderner Ausdruck der Zukunft des brasilianischen Spezialitätenkaffees.