Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Ubicación: Brasil - Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Temporada de cosecha: 2025/2026
• Altitud: 1.050–1.300 m s. n. m.
• Variedades: Mundo Novo
• Proceso: fermentación volcánica (microlote experimental)
• Perfil de sabor: ron y pasas, frutas tropicales (mango), chocolate con leche, almendra tostada

Enclavado en la célebre región de Mogiana, en el estado de São Paulo, este café refleja la dedicación de Patricia Coelho, productora de tercera generación que ha orientado la finca familiar, Fazenda Santo Antônio, hacia la experimentación centrada en la calidad. Este microlote único se somete a un proceso muy laborioso conocido localmente como «fermentación volcánica». Las cerezas sobremaduradas recién cosechadas se amontonan con la piel en forma de pirámides o volcanes en los patios de secado y se inoculan con levadura, lo que permite que las cerezas del núcleo maceren con calor controlado. Durante varios días, los montones se voltean a mano, se aplanan y se vuelven a apilar constantemente para lograr una fermentación uniforme y de varias capas antes del secado final. A pesar de su nombre, el proceso no tiene nada que ver con volcanes geológicos reales, pero la taza resultante es explosiva: ofrece un perfil increíblemente distintivo que combina el cuerpo rico y tradicional del café brasileño, con chocolate con leche y frutos secos tostados, con notas complejas y vibrantes de ron, pasas y mango tropical. Una expresión atrevida y moderna del futuro del café de especialidad brasileño.