Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Locație: Brazilia - Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Sezonul recoltei: 2025/2026
• Altitudine: 1.050–1.300 m deasupra nivelului mării
• Varietăți: Mundo Novo
• Procesare: Fermentare vulcanică (microlot experimental)
• Profil de gust: rom și stafide, fructe tropicale (mango), ciocolată cu lapte, migdale prăjite

Aflat în renumita regiune Mogiana din statul São Paulo, acest lot reflectă dedicarea Patriciei Coelho, producătoare din a treia generație, care și-a orientat ferma familiei, Fazenda Santo Antônio, către experimentarea axată pe calitate. Acest microlot unic trece printr-un proces foarte laborios, cunoscut local drept „fermentare vulcanică”. Cireșele de cafea supracoapte, proaspăt recoltate, sunt așezate cu tot cu coajă în grămezi piramidale, în formă de vulcan, pe platformele de uscare și inoculate cu drojdie, astfel încât cireșele din interior să macereze la căldură controlată. Timp de câteva zile, grămezile sunt întoarse manual în mod constant, aplatizate și refăcute, pentru a asigura o fermentare uniformă, în mai multe straturi, înainte de uscarea finală. În ciuda numelui, procesul nu are nicio legătură cu vulcanii geologici, însă rezultatul în ceașcă este exploziv: un profil incredibil de distinct, care îmbină corpul bogat, tradițional brazilian, cu note de ciocolată cu lapte și nuci prăjite, alături de note complexe și vibrante de rom, stafide și mango tropical. O expresie îndrăzneață și modernă a viitorului cafelei de specialitate din Brazilia.