Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Lokalizacja: Brazylia – Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Sezon zbiorów: 2025/2026
• Wysokość upraw: 1 050–1 300 m n.p.m.
• Odmiany: Mundo Novo
• Obróbka: fermentacja wulkaniczna (eksperymentalna mikropartia)
• Profil smakowy: rum i rodzynki, owoce tropikalne (mango), mleczna czekolada, prażone migdały

Ta kawa pochodzi z cenionego regionu Mogiana w stanie São Paulo i odzwierciedla zaangażowanie Patricii Coelho, producentki z trzeciego pokolenia, która przekształca rodzinną farmę Fazenda Santo Antônio, stawiając na jakość i eksperymenty. Ta wyjątkowa mikropartia przechodzi bardzo pracochłonny proces znany lokalnie jako „fermentacja wulkaniczna”. Świeżo zebrane, przejrzałe owoce kawowca, wciąż w skórkach, układa się na patio do suszenia w piramidalne kopce przypominające wulkany i zaszczepia drożdżami. Dzięki temu owoce w środku macerują się w kontrolowanej temperaturze. Przez kilka dni kopce są ręcznie obracane, spłaszczane i układane na nowo, by zapewnić równomierną, wielowarstwową fermentację, a następnie ziarna są suszone. Mimo nazwy proces ten nie ma nic wspólnego z prawdziwymi wulkanami, ale uzyskany napar jest wybuchowy — jego niezwykle wyrazisty profil łączy pełne, tradycyjne body brazylijskiej kawy, nuty mlecznej czekolady i prażonych orzechów złożonymi, żywymi nutami rumu, rodzynek i tropikalnego mango. Odważna, nowoczesna wizja przyszłości brazylijskiej kawy specialty.