Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Località: Brasile - Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Stagione del raccolto: 2025/2026
• Altitudine: 1.050–1.300 m s.l.m.
• Varietà: Mundo Novo
• Processo: fermentazione vulcanica (microlotto sperimentale)
• Profilo aromatico: rum e uvetta, frutti tropicali (mango), cioccolato al latte, mandorla tostata

Situato nella celebre regione di Mogiana, nello stato di São Paulo, questo caffè riflette la dedizione di Patricia Coelho, produttrice di terza generazione che ha orientato la fattoria di famiglia, Fazenda Santo Antônio, verso la sperimentazione e la ricerca della qualità. Questo microlotto unico viene sottoposto a un processo molto laborioso, noto localmente come «fermentazione vulcanica». Le ciliegie di caffè troppo mature, appena raccolte e ancora con la buccia, vengono disposte in cumuli a forma di piramide o vulcano sui patii di essiccazione e inoculate con lievito, così che quelle al centro macerino a calore controllato. Per diversi giorni i cumuli vengono continuamente rivoltati a mano, appiattiti e ricomposti, per garantire una fermentazione uniforme e stratificata prima dell’essiccazione finale. Nonostante il nome, il processo non ha nulla a che fare con i vulcani geologici, ma la tazza che ne risulta è esplosiva: un profilo incredibilmente distintivo, che abbina il corpo ricco e tradizionale del caffè brasiliano, con note di cioccolato al latte e frutta secca tostata, a note complesse e vivaci di rum, uvetta e mango tropicale. Un’espressione audace e moderna del futuro del caffè specialty brasiliano.