Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Locatie: Brazilië - Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Oogstseizoen: 2025/2026
• Hoogte: 1.050–1.300 m boven zeeniveau
• Variëteiten: Mundo Novo
• Verwerking: Volcanic Fermentation (experimentele microlot)
• Smaakprofiel: rum & rozijn, tropisch fruit (mango), melkchocolade, geroosterde amandel

Deze koffie komt uit de befaamde regio Mogiana in de staat São Paulo en weerspiegelt de toewijding van Patricia Coelho, een producent van de derde generatie die het familiebedrijf Fazenda Santo Antônio heeft omgevormd tot een boerderij waar kwaliteit en experimenteren centraal staan. Deze unieke microlot ondergaat een arbeidsintensief proces dat lokaal bekendstaat als “volcanic fermentation”. De vers geoogste, overrijpe koffiebessen worden met de schil er nog aan in piramidevormige, vulkaanachtige hopen op de droogterrassen gelegd en ingeënt met gist. Zo kunnen de koffiebessen in de kern onder gecontroleerde warmte macereren. De hopen worden meerdere dagen lang voortdurend met de hand gedraaid, platgedrukt en opnieuw opgebouwd om een gelijkmatige fermentatie in meerdere lagen te garanderen, voordat de koffie verder wordt gedroogd. Ondanks de naam heeft het proces niets te maken met echte geologische vulkanen, maar het resultaat in de kop is explosief: een bijzonder uitgesproken profiel dat een rijke, traditionele Braziliaanse body van melkchocolade en geroosterde noten combineert met complexe, levendige smaaknoten van rum, rozijn en tropische mango. Een krachtige, moderne uiting van de toekomst van specialty coffee in Brazilië.