Brazil Volcanic Fermentation Patricia

• Lieu : Brésil - Espírito Santo do Pinhal, Mogiana
• Saison de récolte : 2025/2026
• Altitude : 1 050–1 300 m d’altitude
• Variétés : Mundo Novo
• Procédé : fermentation volcanique (microlot expérimental)
• Profil aromatique : rhum et raisins secs, fruits tropicaux (mangue), chocolat au lait, amande grillée

Niché dans la célèbre région de Mogiana, dans l’État de São Paulo, ce café témoigne du dévouement de Patricia Coelho, productrice de troisième génération qui a réorienté la ferme familiale, Fazenda Santo Antônio, vers l’expérimentation axée sur la qualité. Ce microlot unique subit un procédé particulièrement exigeant en main-d’œuvre, connu localement sous le nom de « fermentation volcanique ». Les cerises trop mûres fraîchement récoltées sont empilées, peau intacte, en monticules pyramidaux en forme de volcan sur les aires de séchage, puis ensemencées avec des levures. Les cerises au cœur des monticules macèrent ainsi sous l’effet d’une chaleur contrôlée. Pendant plusieurs jours, les monticules sont constamment retournés à la main, aplatis, puis empilés à nouveau, afin d’assurer une fermentation uniforme et complexe avant le séchage final. Malgré son nom, ce procédé n’a rien à voir avec de véritables volcans géologiques, mais le résultat en tasse est explosif : un profil incroyablement distinct qui allie un corps riche et traditionnel, typique du Brésil, avec des notes de chocolat au lait et de fruits à coque grillés, à des arômes complexes et éclatants de rhum, de raisins secs et de mangue tropicale. Une expression audacieuse et moderne de l’avenir du café de spécialité brésilien.