Brazil Fazenda Sao Francisco

TheRoasters präsentieren dir einen weiteren der besten brasilianischen Kaffees.

Fazenda São Francisco liegt in der Gemeinde Patrocinio Paulista im Bundesstaat São Paulo, 12,5 Meilen von der Stadt Franca entfernt, in der Region Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, ein pensionierter Richter, der heute als Anwalt arbeitet und schon immer die Natur und Kaffee geliebt hat, kaufte die Farm 1994. Seitdem floriert sie.

Nilton ist die zweite Generation im Betrieb und seit seinem 17. Lebensjahr direkt am Kaffeeanbau beteiligt. Damals begleitete er bereits den Agronomen der Farm bei seiner Arbeit auf den Feldern. Nilton steigerte die Produktion und Vermarktung der Farm mit Professionalität und kontinuierlichem Einsatz. Durch die Einführung strenger Standards für Ernte und Nachernte strebte er höchste Qualität an.

Der Name São Francisco geht auf mehrere Erlebnisse in Niltons Leben zurück. Erstens heißt sein Vater Francisco. Zweitens wurde er in der Nähe des Ufers des Flusses São Francisco geboren. Drittens schloss er sein Jurastudium an der Universidade São Francisco ab. Und schließlich ist die Familie dem heiligen Franz von Assisi verbunden.

Dank ihrer Lage in der typischen Landschaft der Alta Mogiana zeichnet sich die Farm durch die Qualität ihrer Anbaumethoden aus, bei denen die sozioökologische Nachhaltigkeit im Mittelpunkt steht. Die auf der São Francisco Coffee Farm erzeugten Kaffees sind UTZ-zertifiziert. Die São Francisco Coffee Farm gehört zu einer ausgewählten Gruppe von Farmen der Alta Mogiana Specialty Coffee Association. Die Farm umfasst insgesamt etwa 500 Hektar, davon sind rund 230 Hektar mit Kaffee bepflanzt.

Die Farm verfügt über ein eigenes Lager und eigene Aufbereitungsanlagen. Die Natural-Aufbereitung auf Fazenda São Francisco beginnt mit der sorgfältigen Organisation und Dokumentation der Farm nach Parzelle, Pflanzdatum, Varietät, Erntedatum und Menge. Die Kaffeekirschen werden maschinell und von Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, um weniger dichte Früchte und grüne Kirschen auszusortieren und nur die reifen Kaffeekirschen für ausgewählte Lots zu verwenden.

Anschließend werden die Kaffeekirschen auf die Trockenfläche gebracht, bis sie den richtigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben. Dann kommen sie in den mechanischen Trockner, wo der Feuchtigkeitsgehalt aller Bohnen auf 11,5 % vereinheitlicht wird. Nach 30–40 Tagen Ruhezeit werden die Kaffees geschält und nach Siebgröße und Farbe sortiert, bevor sie für den Versand vorbereitet werden. Die Farm produziert jährlich rund 9.000 Säcke Kaffee.

Die Blütezeit auf Fazenda São Francisco fällt auf September und Oktober. Die Durchschnittstemperatur beträgt 22 Grad Celsius.

Schokolade, süß, nussig, buttrig

Empfohlene Mindestruhezeit nach dem Röstdatum: 2 Tage