Brazil Fazenda Sao Francisco

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Fazenda São Francisco si trova nel comune di Patrocinio Paulista, nello stato di São Paulo, a 12,5 miglia dalla città di Franca, nella regione di Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, giudice in pensione, oggi avvocato, da sempre appassionato di campagna e caffè, acquistò la fazenda nel 1994, che da allora è fiorita.

Nilton è la seconda generazione a occuparsi dell’attività ed è coinvolto direttamente nella coltivazione del caffè da quando aveva 17 anni, quando già accompagnava nei campi l’agronomo della fazenda. Nilton ha aumentato la produzione e la commercializzazione della fazenda con professionalità e un impegno costante per ottenere la massima qualità, applicando rigorosi standard di raccolta e post-raccolta.

Il nome São Francisco deriva da diverse esperienze di vita di Nilton. Innanzitutto, suo padre si chiama Francisco; inoltre, è nato vicino alle rive del fiume São Francisco, si è laureato in giurisprudenza alla São Francisco University e, infine, la famiglia è devota a San Francesco d’Assisi.

Grazie alla sua posizione nella tipica topografia di Alta Mogiana, la fazenda si distingue per la qualità delle pratiche di produzione, che pongono l’accento sulla sostenibilità socioambientale. I caffè prodotti alla São Francisco Coffee Farm sono certificati UTZ. São Francisco Coffee Farm fa parte di un gruppo selezionato di aziende agricole appartenenti all’Alta Mogiana Specialty Coffee Association. La fazenda si estende per circa 500 ettari, di cui circa 230 coltivati a caffè.

La fazenda dispone di un magazzino e di impianti di lavorazione propri. La lavorazione natural alla Fazenda São Francisco inizia con un’attenta organizzazione e registrazione dei dati per appezzamento, data di piantagione, varietà, data di raccolta e quantità. Le ciliegie vengono raccolte meccanicamente e a mano. Una volta raccolte, passano in una vasca di lavaggio che separa i frutti meno densi e quelli verdi, selezionando solo le ciliegie mature per i lotti selezionati.

Le ciliegie vengono poi trasferite sul patio di essiccazione finché non raggiungono il livello di umidità corretto per essere spostate nell’essiccatore meccanico, dove l’umidità di tutti i chicchi viene uniformata all’11,5%. Dopo un riposo di 30-40 giorni, i caffè vengono decorticati e selezionati in base alla dimensione e al colore per essere preparati alla spedizione. La fazenda produce circa 9.000 sacchi di caffè all’anno.

La fioritura alla Fazenda São Francisco avviene a settembre e ottobre e la temperatura media è di 22 gradi Celsius.

Cioccolato, dolce, frutta secca, burroso

Periodo minimo di riposo consigliato (dalla data di tostatura): 2 giorni