Brazil Fazenda Sao Francisco

TheRoasters vous propose un autre des meilleurs cafés brésiliens disponibles.

Fazenda São Francisco se trouve dans la municipalité de Patrocinio Paulista, dans l’État de São Paulo, à 20 km de la ville de Franca, dans la région d’Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, juge à la retraite devenu avocat, qui a toujours aimé la campagne et le café, a acheté la ferme en 1994. Depuis, elle n’a cessé de prospérer.

Nilton est la deuxième génération à diriger l’exploitation et participe directement à la culture du café depuis ses 17 ans, alors qu’il accompagnait déjà l’agronome de la ferme sur le terrain. Nilton a développé la production et la commercialisation de la ferme avec professionnalisme et en déployant des efforts constants pour garantir la meilleure qualité, grâce à la mise en œuvre de normes strictes pour la récolte et le traitement post-récolte.

Le nom São Francisco est lié à plusieurs expériences de vie de Nilton. D’abord, son père s’appelle Francisco ; ensuite, il est né près des rives du fleuve São Francisco ; il a également obtenu son diplôme de droit à l’université São Francisco ; enfin, sa famille est dévouée à saint François d’Assise.

Grâce à son emplacement dans la topographie typique d’Alta Mogiana, la ferme se distingue par la qualité de ses pratiques de production, qui mettent l’accent sur la durabilité socio-environnementale. Les cafés produits à São Francisco Coffee Farm sont certifiés UTZ. São Francisco Coffee Farm fait partie d’un groupe sélect de fermes membres de l’Alta Mogiana Specialty Coffee Association. La ferme s’étend sur environ 500 hectares, dont quelque 230 hectares sont plantés de caféiers.

La ferme possède son propre entrepôt et ses propres installations de traitement. Le traitement natural à Fazenda São Francisco commence par une organisation minutieuse et une tenue de registres par parcelle, date de plantation, variété, date de récolte et quantité. Les cerises sont récoltées mécaniquement et à la main. Une fois récoltées, elles passent dans une laveuse qui sépare les fruits moins denses et verts, afin de sélectionner uniquement les cerises mûres pour les lots de spécialité.

Les cerises sont ensuite déplacées vers l’aire de séchage jusqu’à ce qu’elles atteignent le taux d’humidité souhaité, puis transférées dans le séchoir mécanique afin d’homogénéiser le taux d’humidité de tous les grains à 11,5 %. Après 30 à 40 jours de repos, les cafés sont décortiqués et triés selon leur calibre et leur couleur en vue de leur préparation. La ferme produit environ 9 000 sacs de café par an.

La floraison à Fazenda São Francisco a lieu en septembre et en octobre, et la température moyenne est de 22 degrés Celsius.

Chocolaté, sucré, aux notes de noix et de beurre

Durée de repos minimale recommandée après la date de torréfaction : 2 jours