Brazil Fazenda Sao Francisco

TheRoasters îți aduc încă una dintre cele mai bune cafele braziliene disponibile.

Fazenda São Francisco este situată în municipalitatea Patrocinio Paulista, în statul São Paulo, la 12,5 mile de orașul Franca, în regiunea Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, judecător pensionat, actualmente avocat, care a iubit dintotdeauna viața la țară și cafeaua, a cumpărat ferma în 1994, iar de atunci aceasta s-a dezvoltat constant.

Nilton este a doua generație implicată în afacere și se ocupă direct de cultivarea cafelei de când avea 17 ani, când îl însoțea deja pe agronomul fermei pe teren. Nilton a mărit producția și comercializarea fermei cu profesionalism și eforturi constante pentru a obține cea mai înaltă calitate, implementând standarde stricte pentru recoltare și procesarea ulterioară.

Numele São Francisco provine din câteva experiențe de viață ale lui Nilton. Mai întâi, tatăl său se numește Francisco; apoi, s-a născut lângă malurile râului São Francisco; în al treilea rând, a absolvit Facultatea de Drept a Universității São Francisco; iar, în cele din urmă, familia este devotată Sfântului Francisc de Assisi.

Datorită amplasării sale în topografia specifică regiunii Alta Mogiana, ferma se remarcă prin calitatea practicilor de producție, care pun accent pe sustenabilitatea socio-ecologică. Cafelele produse la São Francisco Coffee Farm sunt certificate UTZ. São Francisco Coffee Farm face parte dintr-un grup select de ferme membre ale Alta Mogiana Specialty Coffee Association. Ferma are aproximativ 500 de hectare în total, dintre care circa 230 de hectare sunt cultivate cu cafea.

Ferma are propriul depozit și propriile instalații de procesare. Procesarea naturală la Fazenda São Francisco începe cu organizarea atentă și evidența detaliată a fiecărei parcele, a datei plantării, a soiului, a datei recoltării și a cantității. Cireșele de cafea sunt recoltate mecanic și manual. După recoltare, cireșele trec printr-un utilaj de spălare, care separă fructele mai puțin dense și pe cele verzi, pentru a selecta doar cireșele coapte destinate loturilor speciale.

Cireșele sunt apoi mutate pe platforma de uscare până ajung la nivelul potrivit de umiditate, după care sunt transferate în uscătorul mecanic, unde umiditatea tuturor boabelor este uniformizată la 11,5%. După 30–40 de zile de odihnă, cafelele sunt decojite și sortate după dimensiunea sitei și culoare, apoi pregătite pentru expediere. Ferma produce anual aproximativ 9.000 de saci de cafea.

Înflorirea la Fazenda São Francisco are loc în septembrie și octombrie, iar temperatura medie este de 22 de grade Celsius.

Ciocolată, dulce, cu note de nuci, untoasă

Perioadă minimă recomandată de odihnă (după data prăjirii): 2 zile