Brazil Fazenda Sao Francisco

TheRoasters te trae otro de los mejores cafés brasileños disponibles.

Fazenda São Francisco está situada en el municipio de Patrocínio Paulista, en el estado de São Paulo, a 12,5 millas de la ciudad de Franca, en la región de Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, un juez jubilado que ahora trabaja como abogado y siempre ha amado el campo y el café, compró la finca en 1994, y desde entonces no ha dejado de prosperar.

Nilton es la segunda generación al frente del negocio y se dedica directamente al cultivo de café desde los 17 años, cuando ya acompañaba al agrónomo de la finca sobre el terreno. Nilton aumentó la producción y la comercialización de la finca con profesionalidad y un esfuerzo constante por alcanzar la máxima calidad mediante la aplicación de estrictas normas para la cosecha y el procesamiento posterior.

El nombre São Francisco procede de varias experiencias de vida de Nilton. En primer lugar, su padre se llama Francisco; en segundo lugar, nació cerca de la ribera del río São Francisco; en tercer lugar, se licenció en Derecho en la Universidade São Francisco; y, por último, la familia es devota de San Francisco de Asís.

Gracias a su ubicación en la topografía característica de Alta Mogiana, la finca destaca por la calidad de sus prácticas de producción, que hacen hincapié en la sostenibilidad socioambiental. Los cafés producidos en São Francisco Coffee Farm cuentan con la certificación UTZ. São Francisco Coffee Farm forma parte de un grupo selecto de fincas pertenecientes a la Associação dos Cafeicultores da Alta Mogiana. La finca tiene unas 500 hectáreas en total, de las cuales alrededor de 230 están plantadas con cafetos.

La finca cuenta con su propio almacén e instalaciones de procesamiento. El procesamiento natural en Fazenda São Francisco comienza con una cuidadosa organización y registro por parcela, fecha de plantación, variedad, fecha de cosecha y cantidad. Las cerezas se cosechan a máquina y a mano. Una vez recolectadas, pasan por una lavadora que separa los frutos menos densos y verdes, y selecciona únicamente las cerezas maduras para los lotes selectos.

A continuación, las cerezas se trasladan al patio de secado hasta que alcanzan el nivel de humedad adecuado para llevarlas al secador mecánico, donde se homogeneiza la humedad de todos los granos hasta el 11,5 %. Tras reposar entre 30 y 40 días, los cafés se trillan y clasifican por tamaño de criba y color para prepararlos para su envío. La finca produce alrededor de 9.000 sacos de café al año.

La floración en Fazenda São Francisco tiene lugar en septiembre y octubre, y la temperatura media es de 22 grados Celsius.

Chocolate, dulce, frutos secos, mantecoso

Periodo mínimo de reposo recomendado (después de la fecha de tueste): 2 días