Brazil Fazenda Sao Francisco

TheRoasters przedstawiają kolejną z najlepszych dostępnych kaw brazylijskich.

Fazenda São Francisco leży w gminie Patrocínio Paulista, w stanie São Paulo, 12,5 mili od miasta Franca, w regionie Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, emerytowany sędzia, który obecnie jest prawnikiem i od zawsze kocha wieś oraz kawę, kupił farmę w 1994 roku. Od tego czasu jej działalność prężnie się rozwija.

Nilton jest drugim pokoleniem zaangażowanym w tę działalność i zajmuje się uprawą kawy bezpośrednio od 17. roku życia, kiedy już towarzyszył agronomowi farmy w pracy w terenie. Dzięki profesjonalizmowi i nieustannym staraniom Nilton zwiększył produkcję oraz sprzedaż farmy, dbając o najwyższą jakość poprzez wdrożenie rygorystycznych standardów zbiorów i obróbki po zbiorach.

Nazwa São Francisco nawiązuje do kilku wydarzeń z życia Niltona. Po pierwsze, jego ojciec ma na imię Francisco; po drugie, Nilton urodził się w pobliżu brzegów rzeki São Francisco; po trzecie, ukończył studia prawnicze na São Francisco University; wreszcie jego rodzina jest oddana świętemu Franciszkowi z Asyżu.

Dzięki położeniu w typowym dla Alta Mogiana krajobrazie farma wyróżnia się jakością praktyk produkcyjnych, w których szczególny nacisk kładzie się na zrównoważony rozwój społeczny i środowiskowy. Kawa produkowana na São Francisco Coffee Farm ma certyfikat UTZ. São Francisco Coffee Farm należy do wybranego grona farm zrzeszonych w Alta Mogiana Specialty Coffee Association. Farma ma łącznie około 500 hektarów, z czego mniej więcej 230 hektarów zajmują uprawy kawy.

Farma ma własny magazyn i zakład obróbki. Obróbka natural na Fazenda São Francisco zaczyna się od starannej organizacji i prowadzenia dokumentacji dotyczącej działki, daty sadzenia, odmiany, daty zbiorów i ilości. Owoce kawowca są zbierane mechanicznie i ręcznie. Po zebraniu trafiają do myjki, która oddziela mniej gęste owoce oraz niedojrzałe owoce, pozostawiając do selektywnych partii wyłącznie dojrzałe owoce.

Następnie owoce trafiają na patio do suszenia, aż osiągną odpowiedni poziom wilgotności. Potem są przenoszone do suszarni mechanicznej, gdzie wilgotność wszystkich ziaren zostaje wyrównana do 11,5%. Po 30–40 dniach odpoczynku kawa jest łuskana i sortowana według wielkości ziaren oraz koloru, a następnie przygotowywana do wysyłki. Farma produkuje około 9000 worków kawy rocznie.

Kwitnienie na Fazenda São Francisco przypada na wrzesień i październik, a średnia temperatura wynosi 22 stopnie Celsjusza.

Czekolada, słodycz, orzechy, maślane nuty

Zalecany minimalny czas odpoczynku po dacie palenia: 2 dni