Brazil Fazenda Sao Francisco

TheRoasters brengen je nog een van de beste Braziliaanse koffies.

Fazenda São Francisco ligt in de gemeente Patrocinio Paulista, in de staat São Paulo, op 12,5 mijl van de stad Franca, in de regio Alta Mogiana. Nilton Messias de Almeida Junior, een gepensioneerde rechter die nu advocaat is en altijd al van het platteland en koffie heeft gehouden, kocht de boerderij in 1994. Sindsdien floreert het bedrijf.

Nilton is de tweede generatie in het bedrijf en is al sinds zijn 17e rechtstreeks betrokken bij de koffieteelt. Toen ging hij al mee het veld in met de agronoom van de boerderij. Nilton breidde de productie en commercialisering van de boerderij uit met professionaliteit en voortdurende inspanningen om de hoogste kwaliteit te realiseren door strenge normen voor de oogst en verwerking na de oogst in te voeren.

De naam São Francisco komt voort uit verschillende ervaringen in het leven van Nilton. Ten eerste heet zijn vader Francisco; ten tweede werd hij geboren in de buurt van de oevers van de rivier São Francisco; ten derde studeerde hij af aan de rechtenfaculteit van de São Francisco University; en tot slot is de familie toegewijd aan Sint-Franciscus van Assisi.

Dankzij de ligging in de kenmerkende topografie van Alta Mogiana onderscheidt de boerderij zich door de kwaliteit van haar productiemethoden, die de nadruk leggen op sociaal-ecologische duurzaamheid. De koffies die worden geproduceerd op São Francisco Coffee Farm zijn UTZ-gecertificeerd. São Francisco Coffee Farm maakt deel uit van een selecte groep boerderijen die aangesloten zijn bij de Alta Mogiana Specialty Coffee Association. De boerderij beslaat in totaal ongeveer 500 hectare, waarvan circa 230 hectare met koffie is beplant.

De boerderij heeft een eigen magazijn en verwerkingsfaciliteiten. De natural-verwerking op Fazenda São Francisco begint met een zorgvuldige administratie en registratie per perceel, plantdatum, variëteit, oogstdatum en hoeveelheid. De koffiebessen worden machinaal en met de hand geoogst. Na het plukken gaan de koffiebessen door een wasmachine, die minder dicht fruit en groene bessen scheidt en alleen de rijpe koffiebessen selecteert voor aparte lots.

Vervolgens worden de koffiebessen naar de droogpatio gebracht totdat ze de juiste vochtigheidsgraad hebben bereikt. Daarna gaan ze naar de mechanische droger, waar het vochtgehalte van alle bonen wordt gehomogeniseerd tot 11,5%. Na 30-40 dagen rust worden de koffies gepeld en op schermgrootte en kleur gesorteerd, zodat ze klaar zijn voor verzending. De boerderij produceert jaarlijks ongeveer 9.000 zakken koffie.

De bloei op Fazenda São Francisco vindt plaats in september en oktober; de gemiddelde temperatuur is 22 graden Celsius.

Chocolade, zoet, nootachtig, boterachtig

Aanbevolen minimale rustperiode na de branddatum: 2 dagen