Bonfire - Sumatra Medium-Dark Roast

Die Geschichte hinter dem Kaffee

Dieser Sumatra-Kaffee stammt aus der Provinz Aceh an der Nordspitze der Insel Sumatra. Kaffee wird hier auf Höhenlagen zwischen 1.400 und 1.700 m ü. M. angebaut. Sumatra-Kaffee hat ein erdiges Profil mit wenig Säure, das vor allem durch das Terroir und die Aufbereitung geprägt ist. Wegen der regnerischen und feuchten Bedingungen stehen die Kaffeeproduzenten hier beim Trocknen ihrer Kaffees vor einer Herausforderung. Deshalb nutzen sie die Wet-Hulled-Aufbereitung. Sie beschleunigt das Trocknen und macht zugleich einen Fermentationsschritt überflüssig. Beim Wet-Hulling werden Fruchtfleisch und Pergamenthaut entfernt, solange der Kaffee noch feucht ist. Bei gewaschenen Kaffees werden die Bohnen fermentiert und anschließend mit Pergamenthaut getrocknet. Bei der Wet-Hulled-Aufbereitung werden sie stattdessen entpulpt und vor dem Trocknen von der Pergamenthaut befreit. Durch diese Trocknungsmethode ist der Kaffee der natürlichen Umgebung ausgesetzt, was die erdigen Geschmacksnoten zusätzlich verstärkt.