Bonfire - Sumatra Medium-Dark Roast

Het verhaal achter de koffie

Deze Sumatra-koffie komt uit de provincie Aceh, op het noordelijke puntje van het eiland Sumatra. De koffie wordt hier verbouwd op hoogtes tussen 1.400 en 1.700 meter boven zeeniveau. Sumatra-koffie heeft een aards smaakprofiel met een lage aciditeit, dat grotendeels te danken is aan zowel het terroir als de verwerking. Door de regenachtige en vochtige omstandigheden hebben koffieproducenten hier moeite om hun koffie te drogen. Daarom gebruiken ze de wet-hulled-methode. Die versnelt het drogen en slaat tegelijkertijd een fermentatiestap over. Bij wet-hulling worden de vrucht en de perkamentlaag verwijderd terwijl de koffie nog nat is. Gewassen koffies fermenteren en drogen vervolgens in het perkament; bij wet-hulled-koffies wordt het vruchtvlees verwijderd en de perkamentlaag weggehaald voordat de koffie wordt gedroogd. Door de koffie op deze manier te drogen, wordt hij blootgesteld aan de natuurlijke omgeving, wat de aardse smaken verder versterkt.