Bonfire - Sumatra Medium-Dark Roast

La historia detrás del café

Este café de Sumatra procede de la provincia de Aceh, en el extremo norte de la isla de Sumatra. Aquí se cultiva café a altitudes de entre 1.400 y 1.700 m s. n. m. El café de Sumatra tiene un perfil terroso y de baja acidez, que se distingue en gran medida por el terruño y el procesado. Debido a las condiciones lluviosas y húmedas, los productores de café de la zona tienen dificultades para secar el café, por lo que emplean el proceso de descascarillado húmedo. Este acelera el secado y permite omitir una etapa de fermentación. El descascarillado húmedo elimina la pulpa y la capa de pergamino cuando el café aún está húmedo. En los cafés lavados, primero se fermentan y luego se secan con el pergamino; en cambio, los cafés descascarillados en húmedo se despulpan y se les quita el pergamino antes del secado. Secar el café de esta manera lo expone al entorno natural y acentúa aún más sus sabores terrosos.