Bonfire - Sumatra Medium-Dark Roast

La storia dietro il caffè

Questo caffè di Sumatra proviene dalla provincia di Aceh, all'estremità settentrionale dell'isola di Sumatra. Qui il caffè viene coltivato a un'altitudine compresa tra 1.400 e 1.700 metri sul livello del mare. Il caffè di Sumatra ha un profilo terroso e una bassa acidità, caratteristiche dovute in larga parte sia al terroir sia alla lavorazione. A causa delle condizioni piovose e umide, i produttori di caffè locali hanno difficoltà ad asciugare il caffè: per questo ricorrono al processo wet-hulled. Questo accelera l'asciugatura e permette di saltare una fase di fermentazione. Il wet-hulling rimuove la polpa e il pergamino quando il caffè è ancora umido. Nel caso dei caffè lavati, i chicchi vengono fermentati e poi essiccati nel pergamino; i caffè wet-hulled, invece, vengono spolpati e privati del pergamino prima dell'essiccazione. L'essiccazione in questo modo espone il caffè all'ambiente naturale, aggiungendo ulteriori note terrose.