Bonfire - Sumatra Medium-Dark Roast

Historia tej kawy

Ta kawa z Sumatry pochodzi z prowincji Aceh, położonej na północnym krańcu wyspy Sumatra. Uprawia się ją na wysokości od 1400 do 1700 m n.p.m. Kawy z Sumatry mają ziemisty profil i niską kwasowość, co wynika w dużej mierze zarówno z terroir, jak i sposobu obróbki. Ze względu na deszczową i wilgotną pogodę producenci kawy mają trudności z suszeniem ziaren, dlatego stosują obróbkę wet-hulled. Przyspiesza ona suszenie i pozwala pominąć etap fermentacji. W tej metodzie owoce i warstwa pergaminowa są usuwane, gdy kawa jest jeszcze mokra. W przypadku kaw mytych ziarna fermentują, a następnie są suszone w pergaminie. W kawach poddawanych obróbce wet-hulled miąższ i pergamin usuwa się przed suszeniem. Suszenie kawy w ten sposób wystawia ją na działanie naturalnego środowiska, co dodatkowo wzbogaca jej smak o ziemiste nuty.