Bonfire - Sumatra Medium-Dark Roast

L’histoire derrière ce café

Ce café de Sumatra provient de la province d’Aceh, à la pointe nord de l’île de Sumatra. Le café y est cultivé entre 1 400 et 1 700 mètres d’altitude. Le café de Sumatra présente un profil terreux et peu acide, qui se distingue en grande partie grâce au terroir et au traitement. En raison des conditions pluvieuses et humides, les producteurs de café de la région peinent à faire sécher leur café ; c’est pourquoi ils ont recours au procédé wet-hulled. Celui-ci accélère le séchage tout en supprimant une étape de fermentation. Le procédé wet-hulled retire la pulpe et la couche de parchemin alors que le café est encore humide. Pour les cafés lavés, les grains fermentent puis sèchent dans leur parchemin ; en revanche, les cafés traités par wet-hulling sont dépulpés et débarrassés de leur parchemin avant le séchage. Le séchage de cette manière expose le café à son environnement naturel, ce qui renforce encore ses notes terreuses.