Bare

Bare ist eine Kaffeeanbaustätte im Bezirk Bona Zuria in Sidama, Äthiopien, die der Familie Tulu gehört und von ihr bewirtschaftet wird. Dies ist unsere erste Saison mit Kaffee von Bare, das nur eine kurze Fahrt von Demeka Becha entfernt liegt. Dort pflegen unsere Sourcing-Partner seit 2019 eine Beziehung zur Familie und zur umliegenden Gemeinschaft. Trotz ihrer Nähe zueinander haben die beiden Anbaugebiete unterschiedliche Mikroklimata und Kaffeesorten, was zu einzigartigen Ausprägungen der Region führt.

Dieses Lot wird nach der Black-Honey-Methode verarbeitet. Dafür werden zunächst sorgfältig ausgewählte reife Kaffeekirschen von Hand sortiert und nach Dichte geprüft, bevor sie entpulpt werden. Statt den klebrigen Fruchtmucilago vollständig abzuwaschen, bleibt eine großzügige Schicht davon während einer kurzen Fermentation am Pergamentkaffee haften, bevor der Kaffee auf schattige Trockenbetten kommt. Diese Methode erfordert beim Trocknen besondere Sorgfalt, ergibt aber eine unverwechselbare Tasse mit konzentrierter Süße, wärmenden Gewürznoten und botanischem Charakter sowie einer ausgeprägteren Fruchtigkeit als bei anderen Honey-Aufbereitungen. Eine spannende Ergänzung unseres äthiopischen Sortiments und ein großartiges Beispiel für die Vielfalt der Aromen aus Sidama.