Bare

Bare es una zona productora de café en el distrito de Bona Zuria, en Sidama, Etiopía, propiedad de la familia Tulu, que también la gestiona. Esta es nuestra primera temporada trabajando con café de Bare, a poca distancia en coche de Demeka Becha, donde nuestros socios de abastecimiento mantienen una relación con la familia y la comunidad de los alrededores desde 2019. Aunque están muy cerca, ambas zonas tienen microclimas y variedades de café distintos, que dan lugar a expresiones únicas de la región.

Este lote se procesa mediante el método Black Honey. Se empieza seleccionando cuidadosamente cerezas maduras, que se clasifican a mano y por densidad antes de despulparlas. En lugar de eliminar por completo el mucílago pegajoso de la fruta con un lavado, se deja una capa abundante adherida al pergamino durante una fermentación breve, antes de trasladar el café a camas de secado a la sombra. Este método exige prestar mucha atención durante el secado, pero produce una taza singular, con dulzor concentrado, especias cálidas y carácter botánico, junto con una expresión frutal más marcada que la de otros procesos honey. Es una incorporación emocionante a nuestra selección de cafés etíopes y un gran ejemplo de la variedad de sabores que ofrece Sidama.