Bare

Bare to miejsce produkcji kawy w dystrykcie Bona Zuria w Sidamie w Etiopii, należące do rodziny Tulu i zarządzane przez nią. To nasz pierwszy sezon współpracy przy kawie z Bare, położonego zaledwie kilka minut jazdy od Demeka Becha, gdzie nasi partnerzy zajmujący się pozyskiwaniem kawy współpracują z rodziną i lokalną społecznością od 2019 roku. Mimo bliskiego sąsiedztwa oba miejsca mają odmienne mikroklimaty i odmiany kawy, co przekłada się na wyjątkowe profile smakowe charakterystyczne dla tego regionu.

Ta partia została poddana obróbce metodą Black Honey. Proces rozpoczyna się od starannie wyselekcjonowanych, dojrzałych owoców kawowca, które są ręcznie sortowane i selekcjonowane pod względem gęstości, a następnie depulpowane. Zamiast całkowicie wypłukiwać kleistą warstwę miąższu, pozostawia się jej sporą ilość na pergaminie na czas krótkiej fermentacji, po czym kawę przenosi się na zacienione stoły do suszenia. Ta metoda wymaga uważnego nadzoru podczas suszenia, ale daje charakterystyczny profil filiżanki: skoncentrowaną słodycz, rozgrzewające przyprawy i botaniczny charakter, a także wyraźniejsze nuty owocowe niż w przypadku innych metod honey. To ekscytujące uzupełnienie naszej oferty kaw z Etiopii i świetny przykład różnorodności smaków, jakie oferuje Sidama.