Bare

Bare este un loc de producție a cafelei din districtul Bona Zuria, Sidama, Etiopia, deținut și administrat de familia Tulu. Acesta este primul nostru sezon în care lucrăm cu cafea de la Bare, aflat la o scurtă distanță cu mașina de Demeka Becha, unde partenerii noștri de aprovizionare au păstrat o relație cu familia și comunitatea din zonă încă din 2019. Deși sunt foarte aproape unul de celălalt, cele două locuri au microclimate și varietăți de cafea distincte, care dau expresii unice ale regiunii.

Lotul acesta este procesat prin metoda Black Honey, pornind de la cireșe de cafea coapte, atent selecționate și sortate manual după densitate, înainte de a fi depulpate. În loc ca mucilagiul lipicios al fructului să fie îndepărtat în întregime prin spălare, un strat generos rămâne lipit de pergament în timpul unei fermentări scurte, înainte ca boabele să fie mutate pe paturi de uscare umbrite. Metoda necesită atenție deosebită în timpul uscării, dar produce o cafea cu note distinctive: dulceață concentrată, condimente calde și caracter botanic, alături de o expresie fructată mai pronunțată decât în cazul altor procese honey. Este o completare interesantă a cafelelor noastre etiopiene și un exemplu excelent al varietății de gusturi din Sidama.