Bare

Bare is een koffieproducerende locatie in het district Bona Zuria in Sidama, Ethiopië, die eigendom is van en wordt beheerd door de familie Tulu. Dit is ons eerste seizoen waarin we met koffie uit Bare werken. De locatie ligt op korte rijafstand van Demeka Becha, waar onze inkooppartners sinds 2019 een relatie onderhouden met de familie en de omliggende gemeenschap. Ondanks de korte afstand hebben de twee locaties verschillende microklimaten en koffievariëteiten, wat resulteert in unieke smaakprofielen uit de regio.

Deze koffie is verwerkt volgens de Black Honey-methode. Rijpe koffiebessen worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand gesorteerd op dichtheid voordat ze worden ontpulpt. In plaats van het kleverige vruchtvlees volledig weg te wassen, blijft er een royale laag aan de parchment kleven tijdens een korte fermentatie. Daarna wordt de koffie naar droogbedden in de schaduw gebracht. Deze methode vraagt tijdens het drogen om nauwkeurige aandacht, maar levert een onderscheidende kop op, met geconcentreerde zoetheid, verwarmende specerijen en botanische tonen, naast een uitgesprokener fruitkarakter dan bij andere honey-verwerkingsmethoden. Het is een spannende toevoeging aan ons Ethiopische aanbod en een mooi voorbeeld van de uiteenlopende smaken uit Sidama.