Bare

Bare è un sito di produzione del caffè nel distretto di Bona Zuria, a Sidama, in Etiopia, di proprietà e gestito dalla famiglia Tulu. È la nostra prima stagione di lavoro con il caffè di Bare, a poca distanza in auto da Demeka Becha, dove i nostri partner di approvvigionamento collaborano con la famiglia e la comunità circostante dal 2019. Nonostante la vicinanza, i due siti presentano microclimi e varietà di caffè distinti, che danno origine a espressioni uniche della regione.

Questo lotto è lavorato con il metodo Black Honey. Si comincia selezionando con cura le ciliegie mature, che vengono poi cernite a mano e per densità prima della spolpatura. Invece di eliminare del tutto il mucillagine appiccicoso del frutto con il lavaggio, se ne lascia uno strato abbondante attaccato al pergamino durante una breve fermentazione, prima di trasferire il caffè sui letti di essiccazione ombreggiati. Questo metodo richiede molta attenzione durante l’essiccazione, ma dà vita a una tazza distintiva, con dolcezza concentrata, spezie calde e carattere botanico, accompagnati da un’espressione fruttata più pronunciata rispetto ad altri processi honey. È un’interessante aggiunta alla nostra selezione etiope e un ottimo esempio della varietà di sapori che offre Sidama.