Bare

Bare est un site de production de café situé dans le district de Bona Zuria, à Sidama, en Éthiopie. Il appartient à la famille Tulu, qui le gère. C’est notre première saison avec le café de Bare, situé à quelques minutes de route de Demeka Becha, où nos partenaires d’approvisionnement entretiennent des liens avec la famille et la communauté environnante depuis 2019. Bien qu’ils soient proches l’un de l’autre, les deux sites ont des microclimats et des variétés de café distincts, qui donnent des expressions uniques de la région.

Ce lot est traité selon la méthode Black Honey. Les cerises mûres soigneusement sélectionnées sont d’abord triées à la main et par densité, puis dépulpées. Au lieu d’éliminer complètement le mucilage collant du fruit par lavage, on en laisse une généreuse couche adhérer au parchemin pendant une courte fermentation, avant de transférer le café sur des lits de séchage ombragés. Cette méthode exige une attention particulière pendant le séchage, mais donne une tasse distinctive, marquée par une douceur concentrée, des épices chaleureuses et un caractère botanique, ainsi qu’une expression fruitée plus prononcée que celle des autres procédés honey. C’est un ajout enthousiasmant à notre offre de cafés éthiopiens et un bel exemple de la diversité des saveurs de Sidama.