Archive: Colombia Jhon Rodriguez Ombligon

Dies ist der zweite Kaffee, den wir von Jhon Rodriguez bezogen haben, und ganz sicher nicht der letzte. Dieser Ombligon zeigt die Präzision, mit der auf seiner Farm Rio Negra gearbeitet wird. Jhon ließ sich von dem Biologen Julián Cucuñame und dem Produzenten Don Enrique López ausbilden und konzentrierte sich dabei auf kontrollierte Fermentation, gleichbleibende Qualität und klare Geschmacksnoten.

Das Team von Rio Negra pflückt die reifsten Kaffeekirschen von Hand und spült sie zur gründlichen Reinigung in 50 °C warmem Wasser. Die Kaffeekirschen werden entpulpt und der Pergamentkaffee fermentiert in versiegelten Tanks 72–96 Stunden anaerob mit Hefe. Anschließend wird der Kaffee gespült, um die mikrobielle Aktivität zu stoppen, und 8 Tage getrocknet, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Danach wird er geschält, sortiert und für den Export stabilisiert.

Das Ergebnis ist ein süßer, klarer und fruchtiger Kaffee. In der Tasse schmecken wir intensive, saftige Noten von Kirsche, Hawaiian Punch, Mai Tai und Marzipan.