Archive: Colombia Jhon Rodriguez Ombligon

Aceasta este a doua cafea pe care am selectat-o de la Jhon Rodriguez și, cu siguranță, nu va fi ultima. Această cafea Ombligon demonstrează precizia cu care se lucrează la ferma sa, Rio Negra. Jhon s-a pregătit alături de biologul Julián Cucuñame și de producătorul Don Enrique López, concentrându-se pe fermentarea controlată, consecvență și claritatea gustului.

Echipa Rio Negra culege manual cele mai coapte cireșe și le clătește în apă la 50 °C pentru a asigura o igienizare corespunzătoare. Cireșele sunt depulpatate, iar boabele în pergament sunt puse în tancuri etanșe, unde fermentează anaerob cu drojdie timp de 72–96 de ore. Cafeaua este clătită pentru a opri activitatea microbiană, apoi este uscată timp de 8 zile, până ajunge la un conținut optim de umiditate. Apoi este decorticată, sortată și stabilizată pentru export.

Cafeaua rezultată este dulce, curată și fructată. În ceașcă, percepem note intense și zemoase de cireșe, Hawaiian Punch, Mai Tai și marțipan.