Archive: Colombia Jhon Rodriguez Ombligon

To już druga kawa, którą pozyskujemy od Jhona Rodrigueza, i z pewnością nie będzie ostatnia. Ombligon pokazuje, z jaką precyzją pracuje na swojej farmie Rio Negra. Jhon szkolił się u biologa Juliána Cucuñame i producenta Dona Enrique Lópeza, skupiając się na kontrolowanej fermentacji, powtarzalności i klarowności smaku.

Zespół Rio Negra ręcznie zbiera najdojrzalsze owoce kawowca i płucze je w wodzie o temperaturze 50 °C, aby zapewnić odpowiednią higienę. Owoce są pozbawiane miąższu, a ziarna w pergaminie trafiają do szczelnych zbiorników, gdzie fermentują beztlenowo z udziałem drożdży przez 72–96 godzin. Kawa jest płukana, aby zatrzymać aktywność mikroorganizmów, a następnie suszona przez 8 dni do uzyskania optymalnej wilgotności. Później ziarna są łuskane, sortowane i stabilizowane przed eksportem.

Efektem jest słodka, czysta i owocowa kawa. Wyczuwamy w niej wyraziste, soczyste nuty wiśni, Hawaiian Punch, Mai Tai i marcepanu.