Archive: Colombia Jhon Rodriguez Ombligon

C’est le deuxième café que nous nous procurons auprès de Jhon Rodriguez, et certainement pas le dernier. Cet Ombligon témoigne du niveau de précision atteint dans sa ferme, Rio Negra. Jhon s’est formé auprès du biologiste Julián Cucuñame et du producteur Don Enrique López, en se concentrant sur la fermentation contrôlée, la régularité et la clarté des saveurs.

L’équipe de Rio Negra cueille à la main les cerises les plus mûres et les rince à l’eau à 50 °C pour garantir une bonne désinfection. Les cerises sont dépulpées, puis le café en parche est placé dans des cuves hermétiques pour fermenter en anaérobie avec des levures pendant 72 à 96 heures. Le café est rincé pour interrompre l’activité microbienne, puis séché pendant 8 jours afin d’atteindre un taux d’humidité optimal. Il est ensuite décortiqué, trié et stabilisé en vue de l’exportation.

Le café obtenu est doux, net et fruité. En tasse, nous percevons de généreuses notes juteuses de cerise, de Hawaiian Punch, de Mai Tai et de massepain.