Archive: Colombia Jhon Rodriguez Ombligon

Questo è il secondo caffè che selezioniamo da Jhon Rodriguez, e di certo non sarà l’ultimo. Questo Ombligon dimostra il livello di precisione raggiunto nella sua finca, Rio Negra. Jhon si è formato con il biologo Julián Cucuñame e il produttore Don Enrique López, concentrandosi sulla fermentazione controllata, la costanza e la nitidezza del profilo aromatico.

Il team di Rio Negra raccoglie a mano le ciliegie più mature e le sciacqua in acqua a 50 °C per garantire un’adeguata igienizzazione. Le ciliegie vengono spolpate e il caffè in pergamino viene messo in vasche sigillate per fermentare anaerobicamente con lievito per 72–96 ore. Il caffè viene sciacquato per arrestare l’attività microbica, quindi essiccato per 8 giorni fino a raggiungere il livello di umidità ottimale. Viene poi decorticato, selezionato e stabilizzato per l’esportazione.

Il caffè che ne risulta è dolce, pulito e fruttato. In tazza troviamo note intense e succose di ciliegia, Hawaiian Punch, Mai Tai e marzapane.