Amigo, Filterkaffee

Kaffeeinfos

Geschmack	Schokoladig, Karamell, balanciert
Herkunft der Bohnen	Chalatenango und Ahuachapán, El Salvador
Varietäten	Catuaí Amarillo, Catimor, Cuscatleco, H1, Anacafé 14, Catimor
Nachernteprozeß	gewaschen
Anbauphilosophie	zusammen (spanisch: juntos) Möglichkeiten schaffen
Produzentinnen	neun verschiedene kleine Farmer dieser Regionen
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir Amigo zubereiten

David hat das Rezept mit dem Hario Switch und folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH 
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier
Wasserkocher: Brewista Artisan

Erzähl mir mehr vom Amigo-Filterkaffee

Mit dem Amigo möchten wir Filterkaffees präsentieren, die unkompliziert in der Anwendung und im Geschmack sind. Ein bißchen dunkler geröstet als unsere anderen Filterkaffees, eignet er sich wunderbar für verschiedene manuelle Brühmethoden wie French Preß, V60 oder klassische Filtermaschinen. Ein Kaffee, der uns geschmacklich überzeugt und menschlich verbindet. In Zusammenarbeit mit spannenden Partnern entwickeln wir ein Profil, das unkompliziert zu geniessen ist und vielen Menschen Freude macht. Ein Amigo.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Wir suchen Geschmacksprofile, die einen Fokus auf Balance, Karamell- und Schokoladennoten haben. Das sind oft gewaschene Kaffees um 84 Punkte, die wir etwas dunkler rösten als unsere anderen Filterkaffees. Die Kaffees wechseln wir saisonal, sodaß wir immer die aktuelle Ernte unserer Partner für euch rösten können.

Für diesen Kaffee werden die Kaffeekirschen nach der Ernte 19-48 Stunden fermentiert, dann entpulpt und gewaschen. Dies führt zu einer klaren Tasse mit Noten von Panela, Schokolade, cremigem Karamell und dezenter Orange.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee in 15kg-Chargen auf unserem 30-kg-Giesen-Röster. Die Röstzeit beträgt 9:30 min mit einer Entwicklungszeit von 1:15 min. Für die Entwicklung dieses Röstprofils haben wir zwei Dinge anders gemacht, als wenn wir andere gewaschene Kaffees rösten: Erstens haben wir die Chargengrösse um 2,5kg erhöht, was die Röstzeit etwas verlängert und den Kaffee etwas milder macht. Zweitens haben wir die Endtemperatur einen Ticken erhöht, was die Zucker im Kaffee weiter verarbeitet und so die Karamellnote verstärkt.