Amigo, Filterkaffee

Informations sur le café

Comment nous préparerions Amigo

David a élaboré et optimisé la recette avec le Hario Switch et l’équipement suivant :

Eau : dureté totale 3°dH, alcalinité 1.5°dH 
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Filtres en papier : papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Parlez-moi davantage du café filtre Amigo

Avec Amigo, nous souhaitons présenter des cafés filtres faciles à préparer et au goût accessible. Un peu plus torréfié que nos autres cafés filtres, il convient parfaitement à différentes méthodes manuelles de préparation, comme la French press, le V60 ou les cafetières à filtre classiques. Un café qui nous convainc par son goût et nous rapproche sur le plan humain. En collaboration avec des partenaires passionnants, nous élaborons un profil facile à apprécier et qui fait plaisir à beaucoup de gens. Un Amigo.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Nous recherchons des profils gustatifs axés sur l’équilibre et les notes de caramel et de chocolat. Il s’agit souvent de cafés lavés obtenant environ 84 points, que nous torréfions un peu plus que nos autres cafés filtres. Nous renouvelons les cafés au fil des saisons, afin de pouvoir toujours torréfier la récolte actuelle de nos partenaires pour vous.

Pour ce café, les cerises de café sont fermentées pendant 19 à 48 heures après la récolte, puis dépulpées et lavées. Cela donne une tasse nette aux notes de panela, de chocolat, de caramel crémeux et d’orange délicate.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 9 min 30, avec un développement de 1 min 15. Pour élaborer ce profil de torréfaction, nous avons fait deux choses différemment par rapport à la torréfaction de nos autres cafés lavés : premièrement, nous avons augmenté la taille du lot de 2,5 kg, ce qui prolonge légèrement la torréfaction et rend le café un peu plus doux. Deuxièmement, nous avons légèrement augmenté la température finale, ce qui poursuit la transformation des sucres du café et renforce ainsi la note de caramel.