Amigo, Filterkaffee

Koffie-informatie

Zo zouden we Amigo zetten

David heeft het recept ontwikkeld en geoptimaliseerd met de Hario Switch en de volgende apparatuur:

Water: totale hardheid 3°dH, alkaliniteit 1,5°dH 
Molen: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60-papier
Waterkoker: Brewista Artisan

Vertel me meer over de Amigo-filterkoffie

Met Amigo willen we filterkoffies presenteren die eenvoudig te bereiden zijn en toegankelijk smaken. Hij is iets donkerder gebrand dan onze andere filterkoffies en is uitstekend geschikt voor verschillende handmatige zetmethodes, zoals French press, V60 of klassieke filtermachines. Een koffie die ons qua smaak overtuigt en mensen met elkaar verbindt. In samenwerking met inspirerende partners ontwikkelen we een profiel dat makkelijk te genieten is en veel mensen plezier geeft. Een Amigo.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

We zoeken smaakprofielen met de nadruk op balans en smaaknoten van karamel en chocolade. Dat zijn vaak gewassen koffies van ongeveer 84 punten, die we iets donkerder branden dan onze andere filterkoffies. We wisselen de koffies per seizoen, zodat we steeds de actuele oogst van onze partners voor jullie kunnen branden.

Voor deze koffie worden de koffiebessen na de oogst 19–48 uur gefermenteerd, daarna ontpulpt en gewassen. Dit levert een heldere kop op met smaaknoten van panela, chocolade, romige karamel en een subtiele sinaasappeltoets.

Hoe branden we deze koffie?

We branden de koffie in charges van 15 kg op onze Giesen-brander van 30 kg. De brandtijd bedraagt 9:30 min, met een ontwikkelingstijd van 1:15 min. Voor de ontwikkeling van dit brandprofiel hebben we twee dingen anders gedaan dan bij het branden van andere gewassen koffies: ten eerste hebben we de charg grootte met 2,5 kg verhoogd, waardoor de brandtijd iets langer wordt en de koffie wat milder smaakt. Ten tweede hebben we de eindtemperatuur een tikje verhoogd, waardoor de suikers in de koffie verder karamelliseren en de karamelsmaak wordt versterkt.