Alto Llano

Alto Llano ist ein außergewöhnlicher exotischer Kaffee aus der Regionalen Kaffeeauktion von Cafés de Nariño – 2025, aus San Pablo, angebaut auf 1.700 m ü. d. M. von Rubén Ordoñez Navia. Seine Varietät ist Castillo. Die Aufbereitung erfolgt durch ein traditionelles gewaschenes Verfahren mit einer Fermentation von 40 Stunden, das eine Tasse mit einem sensorischen Profil aus weinigen Noten, lebendiger Beeren-Säure und Saftigkeit hervorbringt.

Für einen hochwertigen Kaffee wie diesen, der von Verbraucherinnen und Verbrauchern sehr geschätzt wird, braucht es die richtige Kombination verschiedener Faktoren. Ein optimales agroökologisches Angebot (Bodenfruchtbarkeit, Sonneneinstrahlung, Niederschlagsverteilung und klimatische Schwankungen), das die Entwicklung der Pflanzen und Früchte begünstigt. Eine Kaffeesorte oder Varietät, deren genetische Eigenschaften das Potenzial für köstliche Geschmacksnoten mitbringen. Und sorgfältige Arbeit auf der Farm, etwa die richtige Pflege der Pflanzen, das Pflücken der Kaffeekirschen zum optimalen Reifezeitpunkt und strenge Aufbereitungsverfahren , ergänzt durch Fermentationen der Bohnen, bei denen die Zucker aus dem Fruchtfleisch die Geschmacksnoten des Kaffees hervorheben.

All dies wird durch eine sorgfältig durchgeführte mittlere Röstung bei Varietale ergänzt, die die Vorläuferverbindungen im Rohkaffee in unglaubliche Aromen und Geschmacksnoten im gerösteten Kaffee verwandelt.

Exotische Nanolots sind kleine Produktionen von 20 bis 50 kg exotischer Varietäten, viele davon mit langen, innovativen und gewagten Fermentationen, die außergewöhnliche Kaffees mit komplexen, wunderbaren Geschmacksnoten hervorbringen. Die besten Baristas der Welt verwenden sie bei Weltmeisterschaften. Selbst in der Welt der Spezialitätenkaffees sind sie eine Rarität. Ein einzigartiges Kaffeeerlebnis.