Alto Llano

Alto Llano is een uitzonderlijke Exotische koffie uit de regionale koffie- veiling van Cafés de Nariño - 2025, afkomstig uit San Pablo, geteeld op 1.700 meter boven zeeniveau door producent Rubén Ordoñez Navia. De variëteit is Castillo, verwerkt met een traditionele gewassen methode met een fermentatie van 40 uur, die een kop oplevert met een sensorisch profiel van wijnachtig, levendige bessenzuurheid en sappig.

Om een koffie van hoge kwaliteit als deze te krijgen, die door consumenten zeer wordt gewaardeerd, is de juiste combinatie van verschillende factoren nodig. Een optimale agro-ecologische omgeving (bodemvruchtbaarheid, zonnestraling, regenval en klimaatvariabiliteit) die de planten en vruchten in staat stelt zich goed te ontwikkelen. Een koffievariëteit die dankzij haar genetische kenmerken het potentieel heeft om heerlijke smaken voort te brengen. En zorgvuldig werk op de finca, zoals een juiste teeltverzorging, het plukken van de bonen op hun optimale rijpheidspunt en strikte verwerkingsprocessen , aangevuld met fermentatie van de bonen, waardoor de suikers uit het vruchtvlees de smaken van de koffie naar voren halen.

Dit alles wordt aangevuld met een zorgvuldig uitgevoerde medium branding bij Varietale, waarbij de precursoren in groene koffie worden omgezet in ongelooflijke aroma's en smaken in de gebrande koffie.

De Exotische nanolots zijn kleine producties van 20 tot 50 kg van exotische variëteiten. Veel ervan ondergaan langdurige, innovatieve en gedurfde fermentaties, die resulteren in buitengewone koffies met complexe en wonderbaarlijke smaken. De beste barista's ter wereld gebruiken ze bij wereldkampioenschappen. Zelfs in de wereld van specialty coffee zijn ze een zeldzaamheid. Een complete koffie-ervaring.