Alto Llano

Alto Llano est un café exotique exceptionnel issu de la Subasta de Cafés Regional de Cafés de Nariño - 2025, provenant de San Pablo, cultivé à 1 700 m d’altitude par le producteur Rubén Ordoñez Navia. Son variétal est Castillo, traité selon un procédé lavé traditionnel avec une fermentation de 40 heures qui révèle une tasse au profil sensoriel vineux, à l’acidité vibrante de baies et juteuse.

Pour obtenir un café de haute qualité comme celui-ci, très apprécié des consommateurs, il faut réunir plusieurs facteurs dans les bonnes proportions. Une offre agroenvironnementale (fertilité du sol, rayonnement solaire, régime des pluies et variabilité climatique) optimale, qui favorise le bon développement des plantes et des fruits. Une variété ou un variétal de café dont les caractéristiques génétiques lui permettent de produire de délicieux arômes. Et un travail rigoureux à la ferme, comme la bonne gestion de la culture, la récolte des cerises de café à leur degré optimal de maturité et des procédés de traitement rigoureux, complétés par des fermentations des grains qui font ressortir les arômes du café grâce aux sucres de la pulpe.

Tout cela est complété par une torréfaction moyenne soigneusement réalisée chez Varietale, qui transforme les composés précurseurs du café vert en arômes et saveurs incroyables dans le café torréfié.

Les Nanolotes Exóticos sont de petites productions, entre 20 et 50 kg, de variétaux exotiques, vendues en dollars la livre. Beaucoup d’entre elles font l’objet de fermentations prolongées, innovantes et audacieuses, qui donnent des cafés extraordinaires aux saveurs complexes et merveilleuses. Les meilleurs baristas du monde les utilisent lors de championnats internationaux. Ce sont des raretés, même dans le monde des cafés de spécialité. Une véritable expérience café.