Alto Llano

Alto Llano è un caffè Esotico eccezionale dell’Asta dei Caffè Regionali di Cafés de Nariño - 2025, proveniente da San Pablo, coltivato a 1.700 m s.l.m. dal produttore Rubén Ordoñez Navia. La sua varietà è Castillo, lavorata con un processo di Lavaggio Tradizionale con una fermentazione di 40 ore che rivela una tazza dal profilo sensoriale vinoso, con acidità vivace di frutti di bosco e succosa.

Per ottenere un caffè di alta qualità come questo, molto apprezzato dai consumatori, serve la giusta combinazione di diversi fattori. Un contesto agroambientale ottimale (fertilità del suolo, radiazione solare, regime delle piogge e variabilità climatica), che permetta il corretto sviluppo delle piante e dei frutti. Una varietà di caffè che, grazie alle sue caratteristiche genetiche, abbia il potenziale per produrre sapori deliziosi. E un’attenta cura della finca, come la corretta gestione della coltivazione, la raccolta dei chicchi al loro punto ottimale di maturazione e rigorosi processi di lavorazione, completati da fermentazioni dei chicchi che fanno risaltare nei sapori del caffè gli zuccheri della polpa.

Il tutto è completato da una tostatura media eseguita con cura da Varietale, che trasforma i composti precursori del caffè verde in aromi e sapori incredibili nel caffè tostato.

I Nanolotes Esotici sono piccole produzioni, tra 20 e 50 kg, di varietà esotiche, vendute in dollari per libbra; molte vengono sottoposte a fermentazioni prolungate, innovative e audaci, che danno vita a caffè straordinari, dai sapori complessi e meravigliosi. I migliori baristi del mondo li utilizzano nei campionati mondiali. Sono una rarità persino nel mondo dei caffè specialty. Una vera e propria esperienza di caffè.