Kaffeeverkostung

Was genau ist also ein „Gaumen“? Laut Wörterbuch ist er bei Wirbeltieren die Trennung zwischen Nasen- und Mundhöhle, also das Dach des Mundes. Eine andere Beschreibung lautet: Kaffee zu verkosten bedeutet, Unterschiede zwischen verschiedenen Röstungen, Herkunftsregionen und Geschmacksnoten zu erkennen. Mit einem gut trainierten Gaumen kannst du selbst die feinsten Nuancen von Geschmack und Körper in jeder Tasse Kaffee wahrnehmen. So kommen die Aromen, die du erlebst, viel besser zur Geltung.

Je mehr Kaffee du probierst, desto ausgeprägter wird dein Geschmackssinn – und kann es mit dem der „Experten“ aufnehmen. Kaffeeprofis haben keine besonderen Löffel oder Luxusbrühgeräte; sie haben einfach mehr Gelegenheit, Kaffees miteinander zu vergleichen.

Kaffee richtig riechen

Unser Geschmackssinn wird davon beeinflusst, wie gut wir riechen können. Bevor die Verkostung beginnt, solltest du prüfen, ob deine Nase frei ist und du alles um dich herum riechen kannst. Wenn du lernen möchtest, die verschiedenen Geschmacksnoten von Kaffee zu erkennen, musst du außerdem wissen, wie man sie einordnet. Der Geruch von Kaffee wird in drei Kategorien unterteilt:

1. Enzymatisch
2. Zuckerbräunung
3. Trockene Destillation

Kaffeeröster und die meisten Kaffeehändler verkosten das fertige Produkt. Das wird oft „Coffee Cupping“ oder „Kaffeeverkostung“ genannt. Denk an eine Weinverkostung: Auch Kaffee wird probiert, ohne ihn hinunterzuschlucken. Nimm beim Verkosten einen Schluck und verteile den Kaffee im Mund, damit du die ganze Vielfalt seiner Eigenschaften wahrnehmen kannst. Spucke den Kaffee anschließend in ein Gefäß in deiner Nähe.

Erfahrene Kaffeeverkoster beginnen damit, eine kleine Menge Kaffeebohnen zu rösten. Sie mahlen die Bohnen und geben das Kaffeepulver in eine Tasse. Während der Kaffee brüht, nehmen sie sein Aroma wahr und probieren ihn anschließend. Experten schlucken den verkosteten Kaffee nicht hinunter, da dies die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen beeinträchtigen würde.

Kaffeeverkostung gilt als Kunst. Das bedeutet, dass Verkoster täglich 15 bis 20 Kaffeesorten probieren müssen, ohne die besonderen Eigenschaften einer Sorte aus den Augen zu verlieren. Geschmack ist subjektiv, deshalb werden sich zwei Verkoster beim fertigen Produkt nie vollständig einig sein. Außerdem ist die Kaffeeverkostung immer wissenschaftlicher geworden.

Es wurden jedoch Maschinen entwickelt, die Verkostern dabei helfen, ihre Kunst zu perfektionieren und gleichbleibende Produktqualität sicherzustellen. Ein Beispiel ist Agtron, ein elektronisches Gerät, das die Farbe des gemahlenen Kaffees nach dem Rösten misst. Außerdem hat Gloria Jean’s für jede Kaffeesorte einen Röststandard festgelegt, und jede Charge wird präzise gemessen. Nachdem der Kaffee in Ventilbeutel abgefüllt wurde, die seine Frische bewahren sollen, wird der Sauerstoffgehalt zweimal überprüft. Die erste Kontrolle findet direkt am Rösttag statt, die zweite am darauffolgenden Tag.

Wird ein erhöhter Sauerstoffgehalt festgestellt, bedeutet das, dass entweder die Versiegelung des Beutels nicht vollständig dicht ist oder das Einwegventil nicht richtig funktioniert. Ist der Sauerstoffgehalt bei der zweiten Kontrolle niedriger, bedeutet das, dass der Kaffee 12 Monate lang frisch bleibt.

Eine gute Tasse Kaffee am Morgen kann die Stimmung für den ganzen Tag setzen. Wenn Cafés jedoch geschlossen sind, ist es vielleicht keine Option, sich den täglichen Kaffee von einem Barista zubereiten zu lassen. In diesem Fall kannst du dir überlegen, selbst eine gute Tasse zuzubereiten.

Es ist einfacher, als du denkst: Schon einfache Dinge wie die richtige Aufbewahrung der Bohnen und die Verwendung der besten Filter verhindern Bitterkeit und unerwünschte Geschmacksnoten in der Tasse. Ob dein Morgenkaffee aus lokal angebauten Bohnen stammt und mit einem aufwendigen Brühverfahren zubereitet wird oder du eine Supermarktmischung in einer Filterkaffeemaschine verwendest – es ist einfacher, als du denkst.