Kaffee verkosten

Was genau ist also ein „Gaumen“? Laut Wörterbuch bezeichnet der Begriff bei Wirbeltieren die Trennung zwischen Nasen- und Mundhöhle – also das Dach des Mundes. Eine andere Beschreibung lautet: Kaffee zu verkosten bedeutet, Unterschiede zwischen verschiedenen Röstungen, Herkunftsregionen und Kaffeearomen zu erkennen. Mit einem gut trainierten und geübten Gaumen kannst du selbst die feinsten Nuancen von Geschmack und Körper in jeder Tasse Kaffee wahrnehmen. So kommen die Aromen, die du erlebst, viel besser zur Geltung.

Wenn du regelmäßig Kaffee trinkst, kannst du deinen feinen Geschmackssinn weiterentwickeln, bis er mit dem der „Experten“ mithalten kann. Kaffeeprofis haben keine besonderen Löffel oder luxuriösen Brauereien – sie haben einfach mehr Gelegenheiten, Kaffees vergleichend zu verkosten.

So riechst du Kaffee richtig

Unser Geschmackssinn wird von unserem Geruchssinn beeinflusst. Bevor die Verkostung beginnt, solltest du sicherstellen, dass deine Nase frei ist und du problemlos atmen und alles um dich herum riechen kannst. Wenn du verschiedene Aromen im Kaffee erkennen möchtest, musst du außerdem wissen, wie du sie einordnest. Der Kaffeegeruch wird in drei Kategorien unterteilt:

Enzymatisch
Zuckerbräunung
Trockendestillation

Kaffeeröster und die meisten Kaffeeverkäufer verkosten das Endprodukt. Das wird oft „Coffee Cupping“ oder „Kaffeeverkostung“ genannt. Ähnlich wie bei einer Weinprobe wird der Kaffee verkostet, ohne ihn hinunterzuschlucken. Wenn du den Kaffee probierst, schlürfe ihn einfach und verteile ihn im Mund, damit du die ganze Vielfalt seiner Eigenschaften wahrnehmen kannst. Anschließend spuckst du den Kaffee in ein Gefäß in deiner Nähe.

Erfahrene Kaffeeverkoster rösten zunächst eine kleine Menge Kaffeebohnen. Sie mahlen die Bohnen und geben das Kaffeemehl in eine Tasse. Während der Kaffee zieht, achten sie auf das Aroma und probieren ihn anschließend. Experten schlucken den verkosteten Kaffee nie hinunter, da dies die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen beeinträchtigen würde.

Kaffee zu verkosten gilt als Kunst. Das bedeutet, dass Verkoster täglich 15 bis 20 Kaffeesorten probieren müssen, ohne die besonderen Eigenschaften der einzelnen Sorten aus den Augen zu verlieren. Geschmack ist subjektiv, deshalb werden sich zwei Verkoster beim Endprodukt nie vollständig einig sein. Darüber hinaus ist die Kaffeeverkostung zunehmend wissenschaftlicher geworden.

Es wurden jedoch Geräte entwickelt, die Verkostern dabei helfen, ihre Kunst zu perfektionieren und eine gleichbleibende Produktqualität sicherzustellen. Ein Beispiel ist Agtron, ein elektronisches Gerät, das die Farbe des gemahlenen Kaffees nach der Röstung misst. Außerdem hat Gloria Jean’s für jede Kaffeesorte einen Röststandard festgelegt, und jede Charge wird präzise gemessen. Nachdem der Kaffee in Ventilbeutel verpackt wurde, die seine Frische bewahren sollen, wird der Sauerstoffgehalt zweimal überprüft. Die erste Kontrolle findet direkt am Rösttag statt, die zweite am darauffolgenden Tag.

Wird ein erhöhter Sauerstoffgehalt festgestellt, bedeutet das, dass entweder der Beutel nicht vollständig versiegelt wurde oder das Einwegventil nicht richtig funktioniert. Ist der Sauerstoffgehalt bei der zweiten Kontrolle niedriger, bedeutet das, dass der Kaffee zwölf Monate lang frisch bleibt.

Eine gute Tasse Kaffee am Morgen kann die Stimmung für den ganzen Tag bestimmen. Doch wenn Cafés geschlossen sind, ist es vielleicht keine Option, sich den täglichen Kaffee von einem Barista zubereiten zu lassen. In diesem Fall kannst du dir überlegen, selbst eine gute Tasse zuzubereiten. Und je nachdem, wie viel Kaffee du täglich trinkst, kannst du dabei auch Geld sparen.

Es ist einfacher, als du denkst: Schon einfache Dinge wie die richtige Aufbewahrung der Bohnen und die Verwendung guter Filter verhindern Bitterkeit und unerwünschte Geschmacksnoten in der Tasse. Ob du deinen Morgenkaffee aus lokal angebauten Bohnen mit einem aufwendigen Brühverfahren zubereitest oder eine Supermarkt-Mischung in der Filterkaffeemaschine verwendest – es ist einfacher, als du denkst.