Degustacja kawy

Czym właściwie jest „podniebienie”? Według słownika to oddzielająca jamę nosową od jamy ustnej u kręgowców część, która tworzy sklepienie jamy ustnej. Inna definicja mówi, że degustacja kawy to umiejętność dostrzegania różnic między różnymi stopniami palenia, pochodzeniem i smakami kawy. Gdy twoje podniebienie jest dobrze wytrenowane, potrafisz wyczuć nawet najdelikatniejsze nuty smakowe i body w każdej filiżance kawy. Dzięki temu możesz znacznie pełniej doświadczać jej smaku.

Pijąc kawę, możesz rozwijać swój wyrafinowany smak, który dorówna smakowi „ekspertów”. Profesjonaliści z branży kawowej nie mają specjalnych łyżek ani luksusowych browarów — po prostu częściej porównują kawy podczas degustacji.

Jak prawidłowo wąchać kawę

Nasze poczucie smaku zależy od węchu. Zanim rozpoczniesz degustację, upewnij się, że nos jest drożny i możesz swobodnie oddychać oraz wyczuwać zapachy wokół siebie. Jeśli chcesz nauczyć się rozpoznawać różne smaki kawy, musisz też wiedzieć, jak je klasyfikować. Aromaty kawy dzielą się na trzy kategorie:

1. Enzymatyczne
2. Karmelizacji cukrów
3. Suchej destylacji

Osoby wypalające kawę i większość sprzedawców kawy degustują gotowy produkt. Nazywa się to często „cuppingiem” lub „degustacją kawy”. Podobnie jak podczas degustacji wina, kawę się próbuje, ale nie połyka. Wystarczy ją głośno siorbnąć i rozprowadzić po ustach, aby ocenić pełne spektrum jej cech. Następnie wypluj kawę do znajdującego się obok naczynia.

Profesjonalni degustatorzy kawy zaczynają od wypalenia małej partii ziaren. Mielą je, a następnie wsypują do filiżanki. Podczas parzenia obserwują aromat, po czym próbują kawy. Nie połykają jej, ponieważ mogłoby to osłabić wrażliwość kubków smakowych.

Degustację kawy uważa się za sztukę. Oznacza to, że degustatorzy muszą próbować od 15 do 20 rodzajów kawy dziennie, nie tracąc zdolności rozpoznawania ich odrębnych cech. Smak to kwestia indywidualna, dlatego dwóch degustatorów nigdy nie zgodzi się w pełni co do oceny gotowego produktu. Co więcej, degustacja kawy staje się coraz bardziej naukowa.

Stworzono jednak urządzenia, które pomagają degustatorom doskonalić umiejętności i zapewnić powtarzalność produktu. Przykładem jest Agtron — elektroniczne urządzenie mierzące kolor zmielonej kawy po paleniu. Gloria Jean’s ustaliła też standard palenia dla każdego rodzaju ziaren, a każda partia jest dokładnie sprawdzana. Po zapakowaniu kawy do torebek z zaworem, które pomagają zachować świeżość, dwukrotnie sprawdza się poziom tlenu. Pierwsza kontrola odbywa się w dniu palenia kawy, a druga — następnego dnia.

Podwyższony poziom tlenu oznacza, że torebka mogła nie zostać szczelnie zamknięta albo zawór jednokierunkowy nie działa prawidłowo. Jeśli podczas drugiej kontroli poziom tlenu jest niższy, oznacza to, że kawa zachowa świeżość przez 12 miesięcy.

Dobra poranna kawa może wprawić cię w nastrój na cały dzień. Gdy jednak kawiarnie są zamknięte, barista nie zawsze będzie mógł przygotować twoją codzienną filiżankę kawy. W takiej sytuacji możesz rozważyć samodzielne zaparzenie dobrej kawy.

To prostsze, niż myślisz — drobne rzeczy, takie jak prawidłowe przechowywanie ziaren i używanie najlepszych filtrów, pomogą uniknąć goryczy i niepożądanych smaków w filiżance. Niezależnie od tego, czy poranną kawę przygotowujesz z ziaren uprawianych lokalnie i stosujesz rozbudowaną metodę parzenia, czy wybierasz mieszankę z supermarketu i ekspres przelewowy, to prostsze, niż myślisz.