Degustarea cafelei

Așadar, ce este mai exact „palatul”? Potrivit dicționarului, este separarea cavităților nasului și gurii la vertebrate, adică cerul gurii. Dar o altă descriere este: degustarea cafelei este capacitatea de a sesiza diferențele dintre diferite prăjiri, origini și arome ale cafelei. Când ai un palat bine antrenat și exersat, poți detecta chiar și cele mai subtile note de gust și de corp în fiecare ceașcă de cafea. Astfel, aromele pe care le percepi sunt mult mai intense.

Pe măsură ce bei cafea, îți poți dezvolta gustul rafinat până când va rivaliza cu cel al „experților”. Profesioniștii din domeniul cafelei nu au linguri speciale sau cafenele de lux; pur și simplu au mai multe ocazii să compare cafelele prin degustare.

Cum să miroși cafeaua în mod corespunzător

Simțul gustului este influențat de capacitatea noastră de a mirosi. Înainte de a începe degustarea, este important să te asiguri că ai nasul liber și că poți respira și mirosi tot ce te înconjoară. În plus, dacă vrei să înveți să recunoști diferitele arome asociate cafelei, trebuie să știi cum să le clasifici. Mirosurile cafelei sunt împărțite în trei categorii:

1. Enzimatic
2. Caramelizarea zaharurilor
3. Distilare uscată

Prăjitorii de cafea și majoritatea gustă produsul final. Acest proces este adesea numit „cupping/degustare de cafea”. Gândește-te la degustarea vinului: la fel se procedează și cu cafeaua, care este gustată fără a fi înghițită. Când guști cafeaua, sorbește-o zgomotos și plimb-o prin gură, ca să poți observa întreaga varietate de caracteristici. Apoi scuipă cafeaua într-un recipient aflat în apropiere.

Degustătorii experți încep prin a prăji un lot mic de boabe de cafea. Macină boabele, apoi le pun într-o ceașcă. În timp ce prepară cafeaua, îi observă aroma, apoi o gustă. Experții nu înghit niciodată cafeaua degustată, deoarece acest lucru ar diminua acuitatea papilelor gustative.

Degustarea cafelei este considerată o artă, ceea ce înseamnă că degustătorii trebuie să guste între 15 și 20 de tipuri de cafea pe zi, fără să piardă din vedere caracteristicile distincte ale fiecăreia. Gustul este ceva personal, așa că doi degustători nu vor fi niciodată pe deplin de acord în privința produsului final. În plus, ceremonia degustării cafelei a devenit mai științifică.

Cu toate acestea, au fost create aparate care îi ajută pe degustători să-și perfecționeze arta și să asigure consecvența produsului. De exemplu, Agtron este un aparat electronic care măsoară culoarea cafelei măcinate după prăjire. În plus, Gloria Jean’s a stabilit un standard de prăjire pentru fiecare tip de boabe de cafea, iar fiecare lot este măsurat cu precizie. După ce cafeaua este ambalată în pungi cu supapă, care păstrează prospețimea, nivelul de oxigen este verificat de două ori. Prima verificare se face chiar în ziua prăjirii cafelei. A doua verificare se face în ziua următoare.

Dacă se observă un nivel crescut de oxigen, înseamnă fie că punga nu a fost sigilată complet, fie că supapa unidirecțională nu funcționează corect. Dacă, la a doua verificare, nivelul de oxigen este mai scăzut, înseamnă că prospețimea cafelei se va păstra timp de 12 luni.

O cafea bună dimineața poate da tonul întregii zile. Dar când cafenelele sunt închise, s-ar putea să nu poți conta pe un barista care să-ți servească ceașca zilnică de cafea. Dacă este cazul, ai putea lua în considerare să-ți prepari singur o cafea bună.

Este mai ușor decât crezi — lucruri simple, precum depozitarea corectă a boabelor și folosirea celor mai bune filtre, vor preveni amărăciunea sau gusturile nedorite din ceașcă. Fie că îți prepari cafeaua de dimineață din boabe cultivate local, printr-un proces elaborat de preparare, fie că preferi un amestec de supermarket făcut la un aparat de cafea cu filtru, este mai ușor decât crezi.