Kaffee aus Laos

Laos, das neben dem bekannten Kaffeeimperium Vietnam liegt, versucht, zum neuen Kaffeestar der Welt aufzusteigen und Kaffee von vergleichbarer Qualität wie Vietnam zu produzieren. Laotischer Kaffee hat viele besondere Geschmacksmerkmale, die ihn von vietnamesischem Kaffee unterscheiden.

1. Die Geschichte des laotischen Kaffees

Französische Kolonialisten brachten um 1915 die erste Kaffeepflanze nach Laos. Nach vielen Versuchen, im Norden Kaffeebohnen anzubauen, erkannten die Franzosen, dass der Süden von Laos der beste und ideale Standort für den Anbau war. Ein Vulkanausbruch im Süden vor Millionen von Jahren machte das mineralreiche Land dort ideal für die Kaffeeproduktion. Auch das Bolaven-Plateau, bis heute die wichtigste Kaffeeanbauregion von Laos, liegt im Süden. Das Bolaven-Plateau befindet sich in der Region Paksong, die ganzjährig von Vegetation geprägt ist. Der fruchtbare Boden ist nicht nur ein Grund für den idealen Kaffeeanbau: Das Gebiet liegt zudem auf 800 bis 1.350 Metern Höhe und hat ein kühles Klima. Als der Zweite Weltkrieg ausbrach, musste Frankreich Laos die Unabhängigkeit gewähren. In der Folge ging die Kaffeeproduktion deutlich zurück. Mitte der 1930er-Jahre hatte sie noch floriert und jährlich 5.000 Tonnen hervorgebracht.

Bald darauf starben viele Kaffeepflanzen infolge des großen Frosts von 1949 und des Orangenrosts ab. Dabei handelt es sich um einen Pilz, der Nutzpflanzen in Form eines orangefarbenen Pulvers befällt und Blätter, Blüten und Beeren abfallen lässt, wodurch die Ernte zerstört wird. Während des Vietnamkriegs zerstörten amerikanische Bomben große Teile des Landes und schränkten die Kaffeeproduktion weiter ein. In den vergangenen Jahrzehnten hat die laotische Regierung mit Kaffeepflückern zusammengearbeitet, um mehr Arabica anzubauen, da höhere Preise die Einkommen der Bauern steigerten. In Laos gibt es in 250 Dörfern 20.000 Kaffeeanbaugemeinschaften, und viele Familien sind auf diese Ernte angewiesen.

2. Paksong ist die Kaffeehauptstadt von Laos

Kaffeeanbaugebiete zählen oft zu den schönsten Orten der Welt. Das scheint auch auf das Bolaven-Plateau zuzutreffen, eine Hochebene im Süden von Laos, die für ihre beeindruckenden Wasserfälle bekannt ist. Das Bolaven-Plateau liegt auf einem erloschenen Vulkankrater auf 1.000 bis 1.300 Metern Höhe und ist dank des Exportwerts des hier angebauten Kaffees einer der größten Reichtümer des Landes. Paksong ist ein wichtiges Zentrum dieser touristisch wenig bekannten Region.

In Laos werden hauptsächlich zwei Kaffeesorten angebaut: Robusta und Arabica. Auf die erste Sorte entfallen drei Viertel der Gesamtproduktion. Sie wird häufig für den alltäglichen Konsum und für die Zubereitung von traditionellem laotischem Kaffee verwendet. Die zweite Sorte ist hingegen von höherer Qualität und wird vor allem für den Export angebaut. Es bleibt abzuwarten, wie sich die Entscheidungen der Regierung zugunsten von Bohnen für den Außenhandel auf die lokalen Konsumgewohnheiten auswirken. Zu beachten ist, dass das Bolaven-Plateau bis zu 95 Prozent des gesamten Kaffees in Laos produziert. Laos erzeugt jährlich 20.000 Tonnen Kaffee, darunter 5.000 Tonnen Arabica und 15.000 Tonnen Robusta. Arabica-Kaffee ist von außergewöhnlicher Qualität.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Gegend um Paksong mit dem Fahrrad zu erkunden. Du kannst die verschiedenen Dörfer in der Umgebung besuchen, die unglaubliche Aussicht genießen und die verschiedenen ethnischen Minderheiten kennenlernen, die dort leben. Wer eine Unterkunft in Paksong sucht, findet verschiedene Möglichkeiten, darunter einfache Privatunterkünfte und lokale Pensionen sowie gehobenere Häuser wie das Phu Tevada Hotel und das Tad Fane Resort. Ganz gleich, wofür du dich entscheidest: Ein Aufenthalt in Paksong wird dich nicht enttäuschen.

In Paksong herrscht ein Mikroklima, das die Gegend kühler hält als die umliegenden Regionen. Beachte jedoch, dass es am Bolaven-Plateau sehr viel regnet, besonders zwischen Juli und Oktober. In dieser Zeit kann der Transport wegen der angeschwollenen Flüsse schwierig sein, dafür kannst du die Wasserfälle in ihrer ganzen Pracht bewundern.

3. Wie wird laotischer Kaffee zubereitet?

Laoten trinken selten schwarzen Kaffee und mischen ihn stattdessen mit Milchpulver, Kondensmilch und gezuckerter Kondensmilch. Für ein kräftiges Kaffeegetränk verwenden sie einen großen Stofffilter, der wie eine Socke aussieht. Anschließend geben sie Milch und Kondensmilch zum noch heißen schwarzen Kaffee. Das Ergebnis ist ein köstliches, dickflüssiges, süßes Getränk, das fast an Schokolade erinnert. Nach Belieben kannst du auch Eis hinzufügen. „Cafe“ ist das laotische Wort für Kaffee und „nom coffee“ bedeutet Milch. Wenn du heißen Kaffee möchtest, füge das Wort „hon“ hinzu. Da das Wetter in Laos jedoch sehr heiß ist, trinkt man Kaffee am besten mit Eis. „Cafe nom yen“ bedeutet Eiskaffee mit Milch. Laoten mögen ihren Kaffee besonders süß und hell. Bestelle ihn daher mit „wahn noy neung“ und bitte mit „sai nom noy neung“ um weniger Milch. Laotischen Eiskaffee gibt es fast überall. Ein großer Becher kostet zwischen 7.000 und 12.000 Kip. Cafés im Freien sind in Laos häufig mit Dosen gezuckerter Kondensmilch dekoriert.