Kaffee aus Indien

Indien ist stolz darauf, nach Brasilien, Vietnam, Indonesien, Kolumbien und Äthiopien der sechstgrößte Kaffeeproduzent der Welt zu sein. Alles begann Ende des 17. Jahrhunderts, als ein indischer Pilger namens Baba Budan angeblich sieben Kaffeebohnen aus dem Jemen nach Indien brachte. Damals war es illegal, Kaffeesamen aus Arabien mitzunehmen. Das Risiko hat sich jedoch gelohnt: Die Bohnen wurden in den Chandragiri-Bergen in Karnataka angepflanzt, und von dort aus breitete sich der Kaffeeanbau immer weiter aus. Mit der Ankunft des British Raj Mitte des 19. Jahrhunderts nahm diese Entwicklung noch stärker Fahrt auf und der Kaffeeanbau wurde zu einem Wirtschaftszweig.

Die besten Anbaugebiete

Die traditionellen Anbaugebiete liegen in den südlichen Bundesstaaten Karnataka, Kerala und Tamil Nadu. Hier wird überwiegend Robusta angebaut. Versuche, Arabica anzubauen, scheiterten an massivem Kaffeerostbefall. Stattdessen konzentrierten sich die Plantagen auf Robusta oder Hybride aus Arabica und Liberica. 

Andere Gebiete wie Andhra Pradesh, Orissa oder die „Seven Sister“-Bundesstaaten Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland und Arunachal Pradesh wurden erst später erschlossen. „Erschlossen“ deshalb, weil Kaffee in Indien meist unter einem zweistöckigen, gemischten Blätterdach aus immergrünen Leguminosenbäumen wächst und außerdem zwischen Gewürz- und Obstpflanzen wie Pfeffer, Kardamom, Vanille, Orangen- und Bananenbäumen angebaut wird. Die besten Anbauhöhen liegen zwischen 700 und 1.200 Metern. 

Kaffeesorten

Die wichtigsten in Indien angebauten Kaffeesorten sind:

• Cauvery: eine Unterart von Catimor, ebenfalls ein Bourbon-Nachkomme
• Kent: stammt aus den 1920er-Jahren, wurde von indischen Kaffeebauern weit verbreitet angebaut und ist eine Mutation von Typica
• S795: wurde in den 1940er-Jahren von indischen Botanikern gezüchtet und ist eine Kreuzung aus S228 (selbst eine Kreuzung aus Arabica und Liberica) und Kent. Die Sorte ist in Indonesien weit verbreitet und dort unter einem neuen Namen bekannt: Jember
• SL 9: entstand aus einer Kreuzung der äthiopischen Arabica-Varietät „Tafarikela“ mit „Hybrido-de-Timor“, einer natürlichen Kreuzung aus Arabica und Canephora

Aufbereitungsmethoden

Für die Aufbereitung der Bohnen gibt es zwei Hauptmethoden: die traditionelle und die ursprünglich indische. Die traditionellen Methoden sind allgemein bekannt: natural oder washed. Vor Ort heißen sie „Cherry“ und „Parchment“. Der Kaffee wird üblicherweise auf Terrassen, Tischen oder – sofern genug Platz vorhanden ist – in mechanischen Trocknern getrocknet. 

Sehen wir uns nun die ursprüngliche indische Methode an. Sie heißt „Monsoon Malabar“ und geht auf die Zeit der britischen Kolonialherrschaft zurück. Damals quollen und alterten grüne Kaffeebohnen beim Transport ins Ausland, vor allem aufgrund der Feuchtigkeit und der Meereswinde. Als dieses Problem „gelöst“ war und der Transport schneller wurde, stellten die Europäer fest, dass der Kaffee nicht mehr so kräftig schmeckte wie zuvor.

Daraufhin entwickelten die Inder ein innovatives Verfahren, das dieselben Ergebnisse erzielte wie die früheren Transportbedingungen. Zunächst werden die natürlich sonnengetrockneten grünen Bohnen in offenen Lagerhäusern an der Küste gelagert. So kann die feuchte tropische Monsunluft durch das Lager zirkulieren. Das dauert etwa zwei bis drei Monate. In dieser Zeit nehmen die Bohnen Feuchtigkeit auf, verlieren einen Teil ihrer natürlichen Säure und verdoppeln ihre Größe. Die Aufbereitung beginnt meist im Juni oder Juli und endet im Oktober. Das Ergebnis ist ein erdiger, kräftiger Kaffee mit wenig Säure, der meist dazu dient, Espresso-Mischungen die richtige Fülle und das passende Gewicht zu verleihen. 

Wir wissen nicht, wie es dir geht, aber uns hat die großartige Geschichte des indischen Kaffees beeindruckt – besonders die innovative Art und Weise, wie er angebaut und aufbereitet wird. Dahinter stecken viel Hingabe und Leidenschaft, und wir glauben fest daran, dass daraus nur etwas Großartiges entstehen kann. Deshalb empfehlen wir dir, diesen Kaffee zu probieren, falls du das noch nicht getan hast. Lass uns wissen, was du davon hältst. Wir sind sicher, dass du nicht enttäuscht sein wirst!