Kawa z Indii

Indie z dumą zajmują szóste miejsce wśród największych producentów kawy na świecie, za Brazylią, Wietnamem, Indonezją, Kolumbią i Etiopią. Wszystko zaczęło się pod koniec XVII wieku, kiedy — jak głosi opowieść — indyjski pielgrzym znany jako Baba Budan przywiózł z Jemenu do Indii siedem ziaren kawy. Warto zauważyć, że w tamtych czasach wywożenie nasion kawy z Arabii było nielegalne. Okazało się jednak, że warto było podjąć ryzyko, ponieważ ziarna zasadzono na wzgórzach Chandragiri w stanie Karnataka, a stamtąd uprawa zaczęła się rozprzestrzeniać. W połowie XIX wieku, wraz z nadejściem brytyjskiego radżu, uprawa kawy rozwinęła się jeszcze szybciej i stała się gałęzią przemysłu.

Najlepsze regiony

Tradycyjne regiony upraw znajdują się w południowych stanach, takich jak Karnataka, Kerala i Tamil Nadu. Uprawia się tu głównie Robustę. Podejmowano próby uprawy Arabiki, ale rozległe epidemie rdzy kawowej przekreśliły te plany. Plantacje przestawiły się więc na Robustę albo hybrydy Arabiki i Liberiki. 

Inne regiony, takie jak Andra Pradesh, Orissa czy stany „Siedmiu Sióstr”: Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland i Arunachal Pradesh, zaczęto rozwijać stosunkowo niedawno. Mówimy o rozwoju, ponieważ w Indiach kawę zazwyczaj uprawia się w dwupoziomowym, mieszanym cieniu drzew wiecznie zielonych i bobowatych, a między nimi rosną także przyprawy i rośliny owocowe, takie jak pieprz, kardamon, wanilia, pomarańcze i banany. Najlepsze uprawy znajdują się na wysokości od 700 do 1200 metrów. 

Odmiany kawy

Główne odmiany kawy uprawiane w Indiach to:

• Cauvery: pododmiana Catimor, będąca również potomkiem Bourbon
• Kent: pochodzi z lat 20. XX wieku; była szeroko uprawiana przez indyjskich plantatorów i jest mutacją Typiki
• S795: odmiana wyhodowana przez indyjskich botaników w latach 40. XX wieku, będąca krzyżówką S228 (hybrydy Arabiki i Liberiki) oraz Kent; jest dobrze znana w Indonezji, gdzie zyskała nową nazwę: Jember
• SL 9: efekt krzyżówki etiopskiej odmiany Arabiki „Tafarikela” i „Hybrido-de-Timor”, będącej naturalną krzyżówką Arabiki i Canephory

Metody obróbki

Stosuje się dwie główne metody obróbki ziaren: tradycyjną oraz tę, która powstała w Indiach. Tradycyjne metody są dobrze znane: obróbka naturalna lub washed. Lokalnie nazywa się je odpowiednio „Cherry” i „Parchment”. Kawę suszy się zazwyczaj na patio, stołach lub — jeśli jest na to miejsce — w suszarkach mechanicznych. 

Przyjrzyjmy się teraz oryginalnej indyjskiej metodzie. Nazywa się „monsoon malabar” i sięga czasów, gdy uprawa kawy w Indiach znajdowała się pod brytyjskimi rządami kolonialnymi. W tamtych czasach, gdy zielone ziarna kawy transportowano za morze, pęczniały i starzały się, głównie z powodu wilgoci i morskich wiatrów. Gdy „rozwiązano” ten problem i transport przyspieszył, Europejczycy zaczęli zauważać, że kawa nie jest już tak mocna, jak pamiętali ją sprzed poprawy warunków transportu.

Indyjscy producenci opracowali więc innowacyjny proces, który pozwalał uzyskać takie same efekty jak dawny problem z transportem. Najpierw naturalnie obrobione, suszone na słońcu zielone ziarna przechowuje się w magazynach z otwartymi bokami, położonych na wybrzeżu. Dzięki temu wilgotne, tropikalne powietrze monsunowe może swobodnie krążyć wewnątrz. Proces trwa około 2–3 miesięcy. W tym czasie ziarna pochłaniają wilgoć, tracą część naturalnej kwasowości i podwajają swoją objętość. Obróbka rozpoczyna się zwykle w czerwcu lub lipcu i kończy w październiku. W jej wyniku powstaje napar o ziemistym, intensywnym charakterze i niskiej kwasowości, który wykorzystuje się głównie do nadania odpowiedniego body i ciężaru mieszankom do espresso. 

Nie wiemy, jak ty, ale my jesteśmy pod wrażeniem niezwykłej historii indyjskiej kawy, a zwłaszcza innowacyjnego podejścia jej producentów. Możliwe jest ono tylko dzięki zaangażowaniu. Wierzymy, że wszystko, w co wkłada się dużo pracy i pasji, może zaowocować czymś wyjątkowym. Dlatego gorąco zachęcamy cię do spróbowania tej kawy, jeśli jeszcze jej nie znasz. Daj nam znać, co o niej sądzisz. Gwarantujemy, że się nie rozczarujesz!