Dark City Coffee

Fondé en 1995 par David Thompson, Dark City est le prolongement d’un café appelé Coffee Tree, ouvert par David et ses amis.

Coffee Tree a été le premier torréfacteur de café avec une boutique sur rue à Toronto, ouvert en 1987.

À l’époque, Dark City se consacrait principalement à la torréfaction quotidienne du café, à la vue de nos clients, et répondait même aux demandes spéciales pour des portions individuelles. Le concept de torréfacteur-café s’est développé avec l’ajout d’un véritable restaurant, d’un bar et de concerts de jazz chaque semaine.

Il y avait des lectures de poésie, des artistes invités et des soirées après la fermeture. Situé au 307 Danforth Avenue, l’établissement est devenu l’un des endroits les plus branchés de Riverdale. Après la fermeture de l’établissement de Danforth en 1999, Dark City s’est exclusivement consacré à la torréfaction du café le plus frais et de la meilleure qualité.

Dark City n’a jamais fait de publicité et n’a jamais suivi les tendances. Lorsque les grandes chaînes se sont mises à tout proposer en torréfaction foncée, nous avons refusé de les imiter. Il est presque criminel de trop torréfier du café de grande qualité et d’en perdre toutes les nuances au profit d’un goût de carbone brûlé.

Lorsque la troisième vague (Dark City est d’avant la vague) de la pensée café est arrivée, avec son café sous-torréfié, branché et acide, nous avons refusé de la suivre. – contenu répétitif. Nous sommes toujours restés fidèles à nos principes fondamentaux de torréfaction : faire ressortir le meilleur du café, ce qui signifie ne pas le sous-torréfier ni le sur-torréfier.

À ses débuts, Dark City était le seul à proposer du café fraîchement torréfié livré dès le lendemain.