YUNNAN • ORANGE CAT Micro-Lot - Honey Process

Sucre jaune, pomme cireuse, thé vert. En tasse, YUNNAN • ORANGE CAT 1.0 présente un profil aromatique net et délicat, soutenu par une douceur bien équilibrée. Au stade du parfum, des arômes chauds et délicats évoquant le sucre jaune se révèlent. À la première gorgée, la tasse dévoile une douceur fruitée rafraîchissante rappelant la pomme cireuse, avec une texture légère et délicate accompagnée d’une acidité douce et équilibrée, pour une expérience aromatique limpide et transparente. À mesure que la température baisse, le café développe une fraîcheur évoquant le thé vert et une texture raffinée, offrant une transition douce et harmonieuse en bouche et conservant un profil de tasse stable et équilibré. Structure générale de la tasse Corps : léger à moyen Acidité : équilibrée et douce Structure : nette et transparente. La finale est douce et persistante, laissant une douceur délicate et durable accompagnée d’une subtile note de thé, pour une dégustation nette, raffinée et très accessible.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate ne s’enracine pas dans un terroir unique. Le domaine tire plutôt sa vitalité de deux des principales régions caféières du Yunnan : Lujangba, dans le district de Longyang, à Baoshan, et le comté de Longling, toutes deux nourries par les versants est et sud des monts Gaoligong. Sur le versant est, Lujangba se situe dans la ceinture d’altitude idéale de la vallée sèche et chaude de Nujiang, entre 1 650 et 1 850 mètres d’altitude. Un ensoleillement abondant et des écarts de température marqués entre le jour et la nuit caractérisent ce paysage. Associées à des sols alluviaux rouge sec légèrement acides, riches en matière organique et en potassium, ces conditions donnent des cerises de café à la douceur concentrée, au corps ample et aux profondes bases aromatiques. Chaque grain capte l’énergie solaire concentrée propre à l’écosystème de cette vallée. Sur le versant sud, la région de Longling étend les cultures du domaine vers des altitudes plus élevées, jusqu’à 1 800–2 000 mètres. L’une des zones caféières de grande échelle les plus élevées de Chine, elle permet aux cafés de se développer sous des vents montagneux plus frais et de mûrir plus lentement. Cet environnement affine le profil en tasse, avec une acidité élégante, une clarté remarquable et une pureté accrue. La brume des hautes altitudes confère au café une texture cristalline rappelant l’eau des sources de montagne, ainsi que des saveurs nuancées et expressives. Il ne s’agit pas de deux domaines distincts, mais de deux éléments complémentaires d’une même mosaïque de terroirs. Grâce à une gestion agronomique minutieuse, les mêmes variétés de café absorbent la richesse solaire du versant est tout en s’imprégnant de la finesse façonnée par la brume des montagnes du sud. Grâce à des normes de récolte uniformes et à des méthodes de traitement précises, le dialogue entre les deux rives de la vallée de Nujiang se fond finalement en un récit sensoriel cohérent en tasse.

YUNNAN • ORANGE CAT 1.0

produit selon le procédé Yellow Honey. Les cerises de café sont cueillies à la main avec soin à maturité optimale, afin de ne récolter que les fruits pleinement mûrs. Après la cueillette, les cerises sont triées par flottaison dans de l’eau propre afin d’éliminer celles qui ne sont pas mûres, celles qui sont abîmées par les insectes et les cerises défectueuses de faible densité. Les cerises sélectionnées sont ensuite délicatement dépulpées à l’aide d’un équipement professionnel. Pendant cette étape, la peau externe est retirée, tandis qu’une quantité contrôlée de mucilage riche en sucres est volontairement conservée. Ce mucilage joue un rôle essentiel dans le développement de la douceur et du corps caractéristiques des cafés traités selon la méthode honey. Après le dépulpage, les grains sont répartis uniformément sur des lits de séchage surélevés. Tout au long du séchage, l’équipe du domaine supervise soigneusement le processus en retournant régulièrement les grains et en contrôlant l’ombrage et la ventilation, afin de garantir un rythme de séchage stable. Sous l’effet conjugué du soleil et de la brise naturelle de montagne de la vallée, les grains sèchent lentement et uniformément. Le séchage dure généralement de 15 à 18 jours. Pendant cette période, le mucilage restant se décompose progressivement et est absorbé, contribuant à la douceur subtile, à la structure nette et à la texture lisse du café. À mi-chemin entre les méthodes de traitement lavée et nature, le procédé Yellow Honey préserve la douceur et le caractère rond typiques du traitement honey, tout en maintenant la clarté et la transparence recherchées dans les cafés lavés.

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