YUNNAN • ORANGE CAT Micro-Lot - Honey Process

Azúcar amarillo, manzana de cera, té verde. En taza, YUNNAN • ORANGE CAT 1.0 ofrece un perfil de sabor limpio y delicado, con un dulzor bien equilibrado. En la fase aromática, aparecen notas cálidas y sutiles que recuerdan al azúcar amarillo. Al primer sorbo, la taza revela un dulzor frutal refrescante, similar al de la manzana de cera, con una textura ligera y delicada, acompañada de una acidez suave y equilibrada que crea una experiencia de sabor nítida y transparente. A medida que se enfría, el café desarrolla la frescura y la textura refinada propias del té verde, con una transición suave y delicada en el paladar y un perfil en taza estable y armonioso. Estructura general de la taza Cuerpo: ligero a medio Acidez: equilibrada y suave Estructura: limpia y transparente. El final es suave y persistente; deja un dulzor sutil y duradero, acompañado de una tenue nota similar al té, que ofrece una experiencia limpia, refinada y muy accesible.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate no se origina en un único terruño. En cambio, se nutre de dos de las regiones cafeteras más importantes de Yunnan: Lujangba, en el distrito de Longyang, Baoshan, y el condado de Longling, ambas alimentadas por las laderas orientales y meridionales de las montañas Gaoligong. En la ladera oriental, Lujangba se encuentra en la franja de altitud ideal del valle seco y cálido de Nujiang, a 1.650–1.850 metros sobre el nivel del mar. La abundante luz solar y las marcadas variaciones de temperatura entre el día y la noche caracterizan este paisaje. Junto con los suelos aluviales ligeramente ácidos de tierra roja seca, ricos en materia orgánica y potasio, estas condiciones favorecen el desarrollo de cerezas de café con un dulzor intenso, cuerpo pleno y una base aromática profunda. Cada grano captura la energía solar concentrada, única de este ecosistema de valle. En la ladera meridional, la región de Longling amplía el mapa de cultivo de la finca hacia cotas más altas, hasta alcanzar los 1.800–2.000 metros. Como una de las principales zonas de cultivo de café a mayor altitud de China, aquí los cafés se desarrollan bajo vientos de montaña más frescos y un ciclo de maduración más lento. Este entorno refina el perfil en taza, aportándole una acidez elegante, una claridad extraordinaria y una pureza acentuada. La bruma de las alturas confiere al café una textura cristalina que recuerda al agua de manantial de montaña, además de sabores expresivos y en capas. No son dos fincas distintas, sino dos partes complementarias de un único mosaico de terruños. Gracias a la meticulosa gestión agronómica de la finca, las mismas variedades de café absorben la riqueza impulsada por el sol de la ladera oriental y, al mismo tiempo, adoptan la delicadeza que la bruma aporta a las montañas del sur. Mediante criterios de cosecha unificados y métodos de procesamiento precisos, el diálogo entre ambas vertientes del valle de Nujiang acaba convirtiéndose en un relato sensorial coherente en la taza.

YUNNAN • ORANGE CAT 1.0

producido mediante el proceso Yellow Honey. Las cerezas de café se recolectan a mano de forma selectiva en su punto óptimo de maduración, para garantizar que solo se cosechen frutos completamente maduros. Tras la recolección, las cerezas se sumergen en agua limpia para retirar las inmaduras, las dañadas por insectos y las defectuosas de baja densidad. A continuación, las cerezas seleccionadas se despulpan suavemente con equipos profesionales. Perfil de sabor: vino tinto · especias · guayaba País: China · Yunnan Finca: Chily Altitud: 1650–1850 m Variedad: Catimor En esta etapa se retira la piel exterior, pero se conserva intencionadamente una cantidad controlada de la capa de mucílago rica en azúcares. Este mucílago desempeña un papel fundamental en el desarrollo del dulzor y el cuerpo característicos de los cafés procesados mediante el método honey. Tras el despulpado, los granos se extienden uniformemente sobre camas de secado elevadas. Durante el secado, el equipo de la finca controla cuidadosamente el proceso mediante volteos periódicos y una gestión precisa de la sombra y la ventilación, para garantizar un ritmo de secado estable. Bajo la influencia conjunta de la luz solar y la brisa natural de montaña del valle, los granos se deshidratan lenta y uniformemente. El proceso de secado suele durar entre 15 y 18 días. Durante este tiempo, el mucílago restante se descompone poco a poco y es absorbido, lo que contribuye al dulzor suave, la estructura limpia y la textura sedosa del café. A medio camino entre los procesos lavado y natural, el método Yellow Honey conserva el dulzor y la redondez propios del proceso honey, al tiempo que mantiene la claridad y la transparencia que se valoran en los cafés lavados.

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