YUNNAN • ORANGE CAT Micro-Lot - Honey Process

Gele suiker, wasappel, groene thee. In de kop presenteert YUNNAN • ORANGE CAT 1.0 een schoon, mild smaakprofiel met een goed uitgebalanceerde zoetheid. Bij het ruiken komen warme, delicate aroma’s naar voren die doen denken aan gele suiker. Bij de eerste slok onthult de koffie een verfrissende fruitige zoetheid die doet denken aan wasappel, met een lichte, delicate textuur en een zachte, evenwichtige aciditeit. Zo ontstaat een heldere, transparante smaakbeleving. Naarmate de koffie afkoelt, ontwikkelt zich een frisheid die aan groene thee doet denken, met een verfijnde textuur. Dat zorgt voor een soepele, milde overgang in de mond en een stabiel, harmonieus kopprofiel. De structuur van de kop: body: licht tot medium; aciditeit: evenwichtig en zacht; structuur: schoon en transparant. De afdronk is soepel en lang, met een milde, aanhoudende zoetheid en een subtiele theetoets. Dat geeft de koffie een schone, verfijnde en zeer toegankelijke smaakbeleving.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate is niet geworteld in één terroir. Het haalt zijn kracht uit twee van de belangrijkste koffieregio’s van Yunnan: Lujangba in het district Longyang, Baoshan, en het district Longling. Beide worden gevoed door de oostelijke en zuidelijke hellingen van het Gaoligonggebergte. Op de oostelijke helling ligt Lujangba in de gouden hoogtegordel van de droge, hete vallei van de Nujiang, op 1.650–1.850 meter boven zeeniveau. Ruime zonneschijn en uitgesproken temperatuurverschillen tussen dag en nacht bepalen dit landschap. In combinatie met lichtzure, alluviale droge rode bodems die rijk zijn aan organisch materiaal en kalium, zorgen deze omstandigheden voor koffiebessen met een geconcentreerde zoetheid, volle body en diepe aromatische basis. Elke boon vangt de geconcentreerde zonne-energie die uniek is voor dit valleilandschap. Op de zuidelijke helling breidt de regio Longling het teeltgebied van het landgoed uit naar grotere hoogten, tot 1.800–2.000 meter. Als een van China’s hoogstgelegen grootschalige koffieteeltgebieden brengen de koelere bergwinden en een langzamere rijping de koffie hier tot ontwikkeling. Deze omgeving verfijnt het kopprofiel met elegante aciditeit, opmerkelijke helderheid en een zuivere smaak. De voedende aanwezigheid van mist op grote hoogte geeft de koffie een kristalheldere textuur die doet denken aan bergbronwater, met gelaagde en expressieve smaken. Dit zijn geen twee afzonderlijke landgoederen, maar twee complementaire delen van één mozaïek van terroirs. Dankzij het zorgvuldige agronomische beheer van het landgoed nemen dezelfde koffievariëteiten de zonovergoten rijkdom van de oostelijke helling op en omarmen ze tegelijk de verfijning die de mist van de zuidelijke bergen teweegbrengt. Door uniforme oogststandaarden en nauwkeurige verwerkingsmethoden wordt de dialoog tussen beide zijden van de Nujiangvallei uiteindelijk verweven tot één samenhangend smaakverhaal in de kop.

YUNNAN • ORANGE CAT 1.0

verwerkt volgens de Yellow Honey-methode. De koffiebessen worden op het hoogtepunt van hun rijpheid zorgvuldig met de hand geplukt, zodat alleen volledig rijpe vruchten worden geoogst. Na het plukken worden de bessen in schoon water gedreven om onrijpe, door insecten beschadigde en lichte, defecte bessen te verwijderen. Vervolgens worden de geselecteerde bessen voorzichtig ontpulpt met professionele apparatuur. Smaakprofiel: rode wijn · specerijen · guave Land: China · Yunnan Landgoed: Chily Hoogte: 1.650–1.850 m Variëteit: Catimor Tijdens deze stap wordt de buitenste schil verwijderd, terwijl bewust een gecontroleerde hoeveelheid van de suikerrijke slijmlaag behouden blijft. Deze slijmlaag speelt een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de zoetheid en body die kenmerkend zijn voor koffies die met de honey-methode zijn verwerkt. Na het ontpulpen worden de bonen gelijkmatig uitgespreid op verhoogde droogbedden. Tijdens het drogen beheert het team van het landgoed het proces zorgvuldig door de bonen regelmatig om te draaien en schaduw en ventilatie te controleren, zodat ze gelijkmatig drogen. Onder invloed van zowel zonlicht als de natuurlijke bergbries in de vallei drogen de bonen langzaam en gelijkmatig. Het volledige droogproces duurt doorgaans 15–18 dagen. In die tijd wordt de resterende slijmlaag geleidelijk afgebroken en opgenomen, wat bijdraagt aan de milde zoetheid, schone structuur en soepele mondgevoel van de koffie. De Yellow Honey-methode bevindt zich tussen gewassen en natural verwerking in. Ze behoudt de zoetheid en rondheid die kenmerkend zijn voor honey-verwerking, terwijl ze de helderheid en transparantie van gewassen koffie bewaart.

Ontdek meer premium koffies

Ontdek onze volledige Vault-collectie met zeldzame en bijzondere koffies, of bekijk ons assortiment biologische koffie voor meer duurzame keuzes.

Ben je dol op premium koffies met één herkomst? Bekijk dan onze collectie single-origin koffie voor meer uitzonderlijke profielen die het terroir weerspiegelen.